当前位置: 联商论坛  -   -  贴子
  |  

主题:超市到底要不要自营?

柳二白

积分:14461  联商币:9927
  |   只看他 楼主

出品/联商专栏

撰文/联商高级顾问团成员柳二白

对供应链的热议一直甚嚣尘上,自营成为改造供应链的首选,甚至是必选。然而,自营之后呢?许多人对之后的畅想是商品品质提升,价格降低,这是自营的理想结果。如果不能用高效的运营支撑自营,自营要沦为鸡肋。残酷的现实是:不自营不行,自营也不行。

自营的好处在疫情时期就显现出来,通过高效的供货渠道,不仅能快速找到货源,还能找到物美价廉的商品,这让一些超市迅速占领了市场。暴露的问题也不少,销售渠道不畅通,自营商品销路不佳,又多是生鲜商品,本来保质期就短,不可避免地成为损失,前两年爆出的超市售卖变质肉,多少与自营有关。

超市的自营之路并不像看起来那么顺畅,自营的优势也并不像看起来那么单一。只要零售商愿意思考,愿意实践,会发现机会总留在有准备之后,“万物皆有裂痕,那是光照进来的地方”。最近,胖东来、佳和独辟蹊径,在惯常的经营背后找到裂痕,把光投进里面。

胖东来和佳和不约而同地聚集到“批发业务”上。同为批发,包裹的内核各不相同。这也能看出,那些有想法的零售商从不在人云亦云的路上跟着别人亦步亦趋,他们在找适合自己的机会。

胖东来的批发集市像个“小型快闪仓储店“。6月4日亮相的批发集市主要销售两个品类:应季蔬果和冰淇淋,是夏季的热门品类。水果售卖的是泰国金枕A果榴莲和妃子笑荔枝。售卖的商品像仓储店那样打起了大型促销堆,与仓储店不同的是胖东来的过分“坦白”与过人的服务。

水果的价牌上不仅标明了售价,还标明了进价,这非常具有“胖东来”风格。敢于用这种方式标示的,大概只有胖东来一家。榴莲的每斤进价是19.7元,售价是21.9元。低毛利的售卖表明零售商的诚意,更能体现零售商水准的是高品质的服务。胖东来标注榴莲的出肉率不低于35%、肉瓣4房以上,仅这个标注,就很难在其他零售商那里见到。现场还提供剥果服务,如果剥出的果肉成熟度不好,还现场调换。仅一个榴莲,就看出胖东来的技高一筹,不同的零售商都能在这里学习到对自己有用的方面。

集市上的冰淇淋兼顾了高中低档,既有喜闻乐见的大众品牌,如伊利、蒙牛,也有钟薛高那样的高端品牌,钟薛高是第二件零元。所售商品都是批发价,为了携带方便,还免费送冰袋。在胖东来,只有想不到的,没有做不到的。

如果能在常去的超市享受到某些品类的仓储店价格,还不用办会员卡,这是一个非常不错的选择。批发集市的建立离不开产地直采,如果没有自营,就很难谈品质与价格优势。别说与仓储店抗衡,就算与普通超市相比都没特点。胖东来集市的背后是其构建的商品与服务的优势,就算做团购批发,胖东来仍保持在高水准。

胖东来除了做面对消费者的批发集市,还做了面对“公司”“单位”等客户的团购业务。6月11日,胖东来超市在公众号公布了白条猪的批发业务和价格,所售的白条猪为三级,6月11日的价格是10元一斤,进价是9.95,为薄利多销和占领市场,每斤只赚五分钱。可能很多人不明白什么是三级白条猪,在后面的一篇公众号文章中,有特意介绍白条猪分级的标准。

这次胖东来把目光投向了更为深远的目标客群——大型团购客户。在日常,许多超市也做团购业务,但大都集中在标准品,非标准品做得很少。食堂、餐饮等单位也是自行寻找供货渠道购买猪肉,胖东来公开进售价,价格透明,采购环节公正,估计会受到许多单位的青睐。这次团购业务主要在胖东来的三家门店开展。只选择三家门店,可能是胖东来针对企事业单位团购的一次试点,成熟后可在其他门店展开,也可能是根据门店所处的竞争环境和地理位置做出的选择。

虽然胖东来在区域有着无法比肩的优势,但这种优势并不是永久可持续的,需要胖东来不断拓展边界,不管是向线上发展,还是拓宽业务范围,这些尝试,一方面是胖东来对当前竞争形势做出的判断,另一方面看出胖东来除了继续做好商品与服务外,正在小幅度转变。同时也能看出,疫情之下,因不确定因素增加,实体零售商正在想各种办法应对疫情带来的改变。这些应对措施,大多是小步快跑,在可控范围内增加企业的活力。

佳和也在近日发出了一则团购启示,服务对象是菏泽的的企事业单位、员工食堂、酒店等,重点推荐了蔬果商品。推荐蔬果产品的理由是,蔬果产品均实现自营,产地直采,每天都进行农残检测,有品质保障,佳和这次也把大型单位纳入到目标团购客户的范畴。

大型单位有采购量大、采购频繁的优势,尤其单位食堂更是采购的蓝海。之前很少有超市介入到非标品采购中,尤其是像白条猪这样的商品,采购单位大都越过超市,自行寻找购买渠道,如果管理正规、有品质保障的超市能提供相关服务,这对采购单位也是福音,像集体食堂这样的场所,毕竟安全、卫生是管理的重中之重。

胖东来、佳和的尝试在业内会起到示范作用,针对大型单位单独定制非标准化商品,不再把目光仅仅局限在消费者个体。这也让超市生鲜自营后有了更多的销售渠道,减少经营风险。

胖东来的批发集市给超市经营提供了一种思路:在超市内开小型“快闪仓储店”,惊鸿一瞥的现身方式,让超市变得轻盈、好玩、有趣。

看,只要用心,只要勇于踏出舒适区,只要敢于尝试,总有经营的缝隙在等待零售商。

回顶部

  快速回复 高级回复
用户名:   密码:   [注册]
[Ctrl+Enter直接提交帖子]  



网站简介 | 联系我们 | 法律声明

ICP证:浙B2-20070104