4月14日晚，湘鄂情发布公告，宣布收购上海齐鼎餐饮发展有限公司(以下简称“上海齐鼎”)。随后，湘鄂情在北京定慧寺总店召开记者会，宣布正式进军快餐行业。
更惊人的消息是湘鄂情同时宣布将进军电商行业，这个叫“天天有菜”的网站目前仅有域名，内容仍然在建设中，但孟凯对它寄予厚望。
作为A股仅有的两家餐饮业公司之一(另一家是全聚德)，湘鄂情上市以来始终不温不火，既无重大负面新闻，也没有令人惊艳的业绩和利好。
也许是不甘平庸下去，也许是受到监管层即将对餐饮业公司上市开闸消息的刺激，孟凯打出一套崭新的组合拳。但没有人知道，这一串连招在打出一片新天地之前，是否会伤到自己。
孟凯说他的目标是3年实现100亿元的产值。不过，这更像是一个并不在乎能否实现的美好梦想。湘鄂情副总经理夏桐告诉记者：“这个目标并没有具体的计划。”
进军快餐连锁
看上去不起眼的快餐，却有着比大饭店高得多的利润。
湘鄂情公告称，4月12日，湘鄂情在上海与齐鼎创始人齐大伟、齐春生签署股权转让协议，收购后者所持上海齐鼎的90%股权。其中，齐大伟转让其持有的97%股权中的87%，齐春生转让其持有的3%股权。转让完成后，齐大伟仍持有上海齐鼎10%股权。
上海齐鼎是一家以中式快餐为主营业务的餐饮连锁企业，旗下拥有“味之都”中式快餐连锁，以及“鼎中鼎”豆捞、“伊莎贝拉”批萨等餐饮品牌。其中快餐品牌味之都拥有62家门店，均在上海。
“味之都是一个非常好的品牌，而且经营了十多年。”孟凯对记者说。
公告数据显示，截至去年年底，齐鼎餐饮总资产1.17亿元，主营收入1.4亿元，净利润1795.9万元。
湘鄂情看中的就是上海齐鼎的盈利能力。
虽然湘鄂情2011年主营收入12.3亿元，是上海齐鼎的10多倍，但其净利润仅有0.93亿元，7.56%的净利率远低于上海齐鼎的12.83.%，甚至低于餐饮业的平均净利率。“中式餐饮整个行业的利润率8%到10%。”湘鄂情副总经理夏桐说。
看上去不起眼的快餐，却有着比大饭店高得多的利润，这并不是个例，而是普遍现象。
2007年在港股上市的快餐企业味千拉面，尽管去年深受“汤料门”丑闻的影响，一度门前冷落，但据其财报显示，2011年净利率仍有11.9%，2010年更是高达17.5%。而去年在美国上市的另一家中式快餐企业乡村基净利率为10%左右。
“中式快餐1.2个亿就有1800万的利润。纯利率达到百分之十几，说实话，湘鄂情是做不到的。”孟凯表示，湘鄂情转型正是为了提高公司的盈利能力。
目前，味之都平均单店年净利润约为30万元，孟凯认为这远不够，他的目标是每家店年利润50万元，最终味之都每年实现净利润超过3000万元。
孟凯介绍，湘鄂情收购的味之都62家门店都集中在上海。在他看来，上海的市场要好于北京，虽然地租很贵，但写字楼也很多，而且外企遍地皆是。
“外企多的地方往往对食品安全敏感度非常高，而且外企基本上都没有食堂，所以大家吃盒饭的比例很高，比北京还要大。”孟解释说。
在孟凯的计划中，中式连锁快餐是其在丰富湘鄂情业态的同时，也能够提升其盈利能力。
“至于快餐将会在湘鄂情的主营中占多大比例，我现在还很难说，但可以肯定会越来越多。”夏桐告诉记者。
孟凯喜欢跟人讲罗森的故事。在这个日本品牌的便利店内，最主要的商品便是盒饭，但正是依靠这份简单的快餐，罗森的规模已经做到仅次于7-ELEVEN，分店总数超过一万家，而在中国也已经达到355家。
与罗森一样，全家(Family Mart)品牌主营业务同样也是盒饭，而且品种繁多，起价只有6.8元。
“一个便利店就能把盒饭卖成主营收入，可想而知它有多么大的市场。”孟凯说，他要把它移植到北京来。
有专家预测，到2020年，中国餐饮市场将达到7万亿元的规模，而其中快餐就将占去一半以上。
收购味之都只是孟凯计划的起点。他告诉记者，湘鄂情下一步将考虑在香港收购或投资。“我们已经向商务部和发改委申请了在香港投资，已到人民银行换外汇，到了最后环节。”孟说。
“海外的价格都很便宜，去海外也有可能。”湘鄂情副总经理夏桐介绍。
但湘鄂情的资金能否支撑孟凯的宏大计划？孟凯在接受记者采访时，表示湘鄂情现金充裕。不过，记者从其2011年年报中看到，去年年末现金及现金等价物余额约为2亿元，购入齐鼎之后，至少其自有资金已无法支持再去并购其它企业。而湘鄂情并未宣布有增发或其它融资计划。
炒菜机器人
湘鄂情将炒制菜肴工艺编成程序输入，机器根据指令对菜肴进行加工。
湘鄂情募投项目中最重要的一个，投资7300万元的食品加工配送工厂(中央厨房)，到今年3月1日开始启用。
这家工厂位于北京市大兴工业开发区，建筑面积8584.92平方米。在这家工厂内，各种原材料通过“机器人”加工成为标准化的成品，或者非成品菜肴，再统一配送，销售。
“我们要把每家门店内一半的炉灶换成‘炒菜机器人’。”孟凯说。
所谓“炒菜机器人”，其实就是自动化的炒菜机器。机器由深圳一家公司提供，湘鄂情将炒制菜肴的工艺编成程序输入，机器根据设定好的指令对菜肴进行加工。湘鄂情自称已经研发了上百种菜肴工艺，每一道菜“机器人”均能翻炒自如。
这种“机器人制造”的饭菜已经在湘鄂情存在很久，记者了解到，从2008年开始，湘鄂情已经在尝试让机器自动炒菜。
这些菜肴从原料到饭桌，所有的环节犹如一条快速的流水线。无论是学生餐，还是食堂的堂饭，抑或是网上预订的盒饭，甚至湘鄂情一些门店里的套餐，都是机器生产出来的。
“麦当劳、肯德基之所以能在全世界复制，原因在于它都是工业化的。”成为麦当劳那样的巨无霸是孟凯的理想，全自动炒菜机就是他实现梦想的工具。
正因为标准化可复制，在孟凯的扩张计划中，他的快餐店不仅仅是62家，“可能因为网购的产生，因为宅急送的产生，可能就是600家，在一个上海。”
不过，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮认为，机器人炒菜，尽管效率高，能够实现规模化，但也会失去中式菜肴的特色。
不一样的电商？
湘鄂情上下对于这来购物网站信心满满，仿佛它是那最特别的一个。
当两位电商大佬刘强东和李国庆在微博为“烧钱说”“开战”之际，搞餐饮的孟凯却犹如不怕虎的初生牛犊，高调向记者描绘湘鄂情的电子商务蓝图。
尽管此时，在很多人士看来，电商的冬天仍然不曾离去。
“打开电脑，上上网，把钱交了，你的午饭就有了。”孟凯兴致勃勃地表示，湘鄂情将会推出网上购物平台。孟凯在这个网站上，不仅仅是买卖湘鄂情的盒饭，而是想把它做成一个大型农产品在线超市。
“在这既可以买到生鲜蔬菜、肉，也可以预订我们中央厨房生产的半成品和成品。”孟凯介绍。
这个主营农产品的网购平台已经有了自己的名字，叫“天天有菜”，目前网站域名已经存在，内容仍在建设中。
湘鄂情上下对于这个未来购物网站信心满满，仿佛它是那最特别的一个，电商行业目前正在发生的一切，似乎都与他们无关。
“大家所说的电商烧钱，实际上对我们来说是不存在的。”湘鄂情副总经理万钧认为，湘鄂情所做的网络销售不是非传统B2B、B2C那种类型的销售系统。我们实际上是自产、自制和自销，是进一步拓展自己的销售渠道。
万钧对记者解释，“天天有菜”并非是独立的电商平台，它实际上是与湘鄂情的门店、加工厂为一体，跟其他电商“烧钱”不是一回事。
孟凯进一步解释称，“天天有菜”没有卖完的蔬菜、肉等商品，可以拿到湘鄂情门店中消化；而客户退回来的菜，只要没变质，还可以给湘鄂情的员工吃用，积压的盒饭则可以补充公司正在扩展的团膳业务，所以不会出现其他电商所遇到的库存积压问题。
自从2011年，“电商寒冬论”兴起，电子商务专家刘古权认为，当前快速发展的电商企业，其扩张速度超越了管理提升，因而出现资金链紧张甚至断裂，造成了时下的“电商寒冬”。
2011年初，一大批团购网站相继倒闭，即便龙头如京东商城，也屡被指“烧钱”投入，而此前先后出现的一些卖菜网站也倒下了一大片。侥幸存活下来的只有菜到家、优菜网、阿食妈、居家购菜网和全球食材在线商城等几家。
“最大的问题就是缺钱，成本太高，尤其是物流成本。”卖菜网站“谊万家”的创始人覃伟介绍，生鲜蔬菜和肉类，或者盒饭等等在运输过程中对于温度、湿度的要求都很高，容易长细菌，这加大了物流成本。
然而，随着油价上浮，一段时间以来快递企业相继开始涨价，如汇通快运、圆通速递和海航天天等企业，对于湘鄂情而言，无论是作为快餐企业，还是作为准电商，都不是好消息。
孟凯的“天天有菜”，真的和别人不一样吗？
（来源：理财周报 记者：黄剑）
