主题：[原创]早餐连锁和骨汤连锁都碰到了什么

临近年关，恰好是很多企业花费很多时间、精力，总结一年来的经营得失、选择新年经营方向、考虑企业未来发展规模等等问题的阶段，这个时候有机会接触到、了解到两个从事中式餐饮连锁行业的老总，都非常有眼光、思想、见解和魄力，都可以归入年轻有为的行列，一个是70末，一个是80后，前者是很早就预见到早餐，特别是我们传统的面点—包子的未来社会需求，自己先潜心经营个体早餐包子铺，改善、改良包含包子口味在内的早餐经营模式，在趋于成熟阶段的时候，毅然扩大经营规模，提升到早餐连锁经营，借助直营和加盟两种形式扩大企业的规模。后者是家庭经济负担原因，早早就辍学工作，在经历了多年洋式和中式餐饮行业的打工经验后，总结所从事的餐饮行业类型，总结餐饮行业的管理得失，集合社会交际力量，敏锐切入以骨汤为主的火锅餐饮店，并逐步成长为比较有知名度的区域骨汤连锁企业。

分析他们的成功，最主要的应该是他们的发展切入点：早餐连锁由沿街游击队转为有店铺的正规军，骨汤连锁选择以火锅形式做足传统的养生大骨汤文化，而且，在形象上两家连锁都赋予包子和炖汤新时代的商业艺术特点，给传统的饮食换上符合现代人生活、养生、和新视觉要求的“精神面貌”等等。。。。以上的成功值得钦佩，而在佩服之余笔者的脑海里也产生了一些思考。

首先，分析企业的发展时间，这两家企业都有些相同之处，经营时间上大致都在四到五年；分析发展扩大的轨迹，都是自己先潜心经营单家店铺，再总结经验，由店家经营升级成连锁总部经营；再分析经过两三年的连锁经营，旗下连锁店数量快速发展后，都碰到了同样的顾虑和障碍。从表面上看，是在直营店规范经营和加盟店经营是否规范不确定之间的矛盾，是在如何分配直营店和加盟店数量比例的核算，也或许是在纯粹直营和直营与加盟并举的选择上有了一些犹豫，他们都选择了暂时的放慢快速发展脚步，养精蓄锐，同时思考、探讨如何再进一步发展，以上的个人分析，可能会有失偏颇，但是依笔者粗浅的思考，早餐连锁和骨汤连锁其实都碰到了以下几个需要解决的问题。

第一、在两家餐饮连锁的创业之初，都是凭借着独立自然人的整体优秀和好的经营理念发展起来的，成就了一个商业平台，而在这个转折阶段上，应该是要解决如何从个体的优秀过渡或者升级到以优秀个人为核心的团队卓越，来带动本企业再上一个新的台阶。

第二、要尽快做出让企业管理有方向的判断选择，也就是说选择或者改变企业经营方式。因为选择纯粹直营，还是选择直营与加盟并举，是关系到企业经营组织架构设置、人员配置的问题，选择纯粹直营就要在管理的梯队上多下功夫，选择直营与加盟并举就要在管理方法上多下功夫。

第三，以目前两家连锁在社会企业群体里的行业地位，应该还属于区域性质的知名企业，现在正处于从区域成长企业走向更大区域或者全国知名企业的第一步转折，应该还要记住，经过前一段时间的经营发展，原来经营一、二十家店（直营和联盟）所采用的流程管理模式是否需要进行转变，从流程管理转变、升级到在优化流程基础上的方阵管理模式，去调整、适应从区域成长企业走向更大区域或者全国知名企业的企业新阶段的使命。

以上粗浅思考，可能会有些考虑欠缺，但本文目的是：期待着早餐连锁和骨汤连锁都能早日解决目前碰到的，让我们看到更有整体实力的早餐和骨汤连锁总部。