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沃尔玛食品安全体系

  食品安全体系概况

  ① 供应商审核:

  采用全球统一的 供应商审核程序,对生产场地的卫生状 况及其质量管理体系进行审核,从源头 开始控制食品安全。

  ② 冷链运输:

  易腐食品运输必须符合沃尔玛对于产品温度、产品包装及运输工具卫生的要求。

  ③ 农残检测:

  收货部员工利用农产品检测设备对蔬菜进行农残检测,防止农药超标蔬菜进场。

  ④ 鲜食冷存:

  生鲜食品送达商场后须在30分钟内进入冷冻冷藏库储存,库内食品均需离墙、离地一定距离,以保持良好的空气流通。

  ⑤ 鲜食加工

  使用不锈钢鲜食加工设备,易于清洗,确保食 品安全在各个操作环节都得到保障。

  ⑥ 食品展示:

  拥有先进的冷热展柜设备,并严格规范食品展示操作标准。

  ⑦ 设备清洁:

  采用先进的清洁设备及化学试剂。

  ⑧ 害虫控制:

  采用以预防为主、杀灭为辅的综合害虫管理体系进行虫害控制。

  供应商审核

  所有进入沃尔玛销售的食品,尤其是高风险食品(高水分,高蛋白,营养丰富或呈弱酸性的食物,如豆制品、肉类等),其生产场地必须经过沃尔玛质量保证组的供应商审核。该审核覆盖了"良好生产规范*"的所有方面,是沃尔玛全球统一的质量审核程序,它不仅评估生产场地的卫生状况,同时还要评估其质量管理体系,以确保其产品质量的稳定性。产品只有通过审核后方可进入商场销售。

  通过供应商审核,沃尔玛向供应商提出硬件、软件的整改要求,供应商做出相应的改进并接受下一次的复审。借此,沃尔玛带动供应商一起进步,帮助供应商持续地提高食品安全管理水平。

  * 注解:良好生产规范:要求食品生产企业具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量管理和严格的检测系统,确保产品质量符合法规要求。

  冷链运输农残检测

  冷链运输

  食品冷链是指易腐食品从收购直到消费者手中整个过程,其各个环节始终处于产品所需的低温环境下,以保证

  食品安全、减少损耗的特殊供应链系统。它由冷藏运输、冷冻贮藏、冷冻加工、冷冻销售四个方面构成。在冷链运输方面,沃尔玛有严格的控制体系:

  各类产品均需符合相应的温度标准方可进行收货,易腐产品必须立即卸货及储存。

  产品必须包装完好,不可直接暴露在空气中。使用清洁、无破损包装材料及容器。

  使用卫生运输工具,杜绝垃圾、灰尘及其它污染源,防止食品二次污染。

  农残检测

  为了保证蔬菜的质量和安全,收货部员工会接受专业培训,并利用农产品食用安全快速检测设备,对蔬菜进行农药残留测试。

  商场卫生管理

  个人卫生,随时清洁,保持分开,温度控制,这是沃尔玛对消费者的四大食品安全承诺。我们在设计商场布局时便融入了对食品安全的考虑。硬件设施方面,我们按照食品安全与害虫控制的具体要求,为各家商场配置了冷热展柜、大型净水器、专业食品加工设备等高端设施。软件管理方面,质量保证组通过政策制定、员工培训、监督检查等软件管理措施进一步规范店内员工的具体操作。

  同时,沃尔玛在全球范围内开展食品安全审核项目,并聘请第三方检测机构负责实施。该项目以食品安全承诺为依托,共涵盖个人卫生、清洁消毒、温度控制等28个检查项。每月,第三方检测机构的审核员会依据食品安全审核检查表对商场鲜食部门突击性审核。商场和部门的审核结果将直接汇报总部,并列入商场管理层的绩效考核项目。

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