用户登陆

没有账号?立即注册

高端餐饮遇冷 领军老板重庆谋发展

来源: 联商网 2013-03-20 14:58

  2013领军企业家高端沙龙在我市举行,业内人士建议高端餐饮应放下身段走亲民路线

  公款消费没有了,大众消费进入淡季,3月18日-19日,由中国烹饪协会组织的2013领军企业家高端沙龙在我市举行,来自全国的40位知名餐饮企业家云集我市,逆势谋发展,同时学习重庆陶然居等餐饮同行的成功转型模式。

  据中国烹饪协会统计,春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。春节后,高端餐饮、酒店、会所的生意寒流还在继续。

  “事实上,如果没有国八条,餐饮业也面临着洗牌了,我个人认为高档餐饮永远存在,但是,要分消费群体。”北京浏阳河大酒店董事长姚经建表示,高端餐饮面临的这个困难,还会长时间延续,企业必须要调整经营策略或者转型。

  中国烹饪协会顾问、上海市烹饪行业协会会长沈思明认为,在新形势下,高端餐饮转型必须要做好四点。

  首先高端餐饮企业必须要放下身段,走亲民路线。其次,还要搞多元化经营,学习重庆陶然居以品牌为核心,向餐饮前后两头的产业链延伸。第三,在经营上也要下功夫,大企业都有中央厨房,中央厨房可以生产半成品,比如鱼香肉丝,老百姓买回家简单加工就可以吃了。第四,菜品可以更丰富更多样化,比如上海几年前就有大、中、小盆菜,生意几乎没受任何影响。

  相关新闻>
  前两月高档餐饮消费下降

  昨日,市统计局发布了前两个月住宿餐饮企业发展相关数据信息,其中我市限额以上住宿和餐饮业企业(限额以上住宿业指星级饭店或旅游饭店;限额以上餐饮业指年营业收入200万元以上,同时年末从业人员40人以上)增速明显放缓。数据显示,1-2月全市限上住餐企业实现营业额31.49亿元,同比增长7.7%,比去年同期回落11.6个百分点。市统计局表示,星级宾馆餐饮收入同比下降13%,比去年同期回落24.6个百分点。

  转型案例>
  陶然居支招,打造美食联合舰队

  有人说船大调头难,但是,陶然居的转型却显得很轻松。就在全国很多餐饮企业纠结于如何转型时,陶然居已经成功转型,扭转危机。作为中国烹饪协会推荐的成功转型案例,昨日,陶然居集团总裁严琦给40位来自全国各地的知名餐饮老板们介绍了陶然居发展的新模式。

  重点开发美食综合体

  “去年的消费低迷,陶然居的一些会所也受到冲击,但是,由于陶然居是一个综合体,有高端,也有中端餐饮,业态很多,有重庆菜,家常菜,有河鲜,有火锅等,因此,从整体看影响并不大。”

  严琦表示,陶然居转型升级最明显的转变就是从单体店转向美食综合体。严琦说,原计划每个省会城市都布局的陶然会馆单体店可能会暂停,取而代之的是一个个美食、旅游、购物综合体。

  今后,陶然居的发展重点就是做美食综合体,主要朝二级市场发展。

  抗风险要延伸产业链

  除了美食综合体外,严琦表示,陶然居还向餐饮产业链两头延伸,增强企业抵抗风险能力。目前,陶然居除了自己养猪外,所有原辅材料都实行订单农业。

  在餐饮的另一端,陶然居打算把今后的所有产品做进陶然居自己的小超市,包括陶然居的快餐。下一步,陶然居还将涉足快餐、早餐,到社区开便民店,争取3年内将陶然居的快餐做上市。
  (重庆晨报 记者 徐菊)

本文为联商网作品,版权归本站所有,转载或内容合作请点击转载说明,违规转载侵权必究。

发表评论

登录 | 注册

你可能会喜欢:

回到顶部