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净雅集团布局大众餐饮 多品牌运作转型

来源: 联商网 2013-11-14 16:26

  “今年净雅正餐的亏损不言而喻,但会通过转型大众餐饮得以补偿。”净雅集团董事长张永舵日前表示。

  今年以来,在新政的影响和市场压力下,高端餐饮行业营业收入大幅下降,“转型”已成为高端餐饮企业摆脱困境的必由之路。
  
   布局大众餐饮
 
  “在当前环境不利于高端餐饮业发展的形势下,净雅集团摆脱单一高端餐饮探寻新的商业模式,这是大胆的尝试,并且会给集团带来新的机遇。”中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航告诉本报记者,净雅集团在传统餐饮业基础上增添食品销售渠道,包括提供食品类的原材料、半成品和最终商品,更好地服务大众消费者。
 
  2013年,高端餐饮行业遭遇“寒冬”。据中国烹饪协会的报告显示,第二季度行业亏损面达20%,60%的企业利润出现大幅下降,个别企业下降超过300%。其中,全国中大型餐饮企业数量首次出现了负增长,第一季度的数字为-2.8%。
 
  餐饮业人士指出国外餐饮业的平均利润率都在10%左右而中国中高端餐饮的利润率则维持在20%至30%之间“本身就不可能长期维持”。而且,中央提出厉行节约并非一朝一夕今后整个餐饮行业必须回归大众消费在这种情况下高端餐饮的转型更为重要。
 
  “高端餐饮业在新政持续影响下萎靡不振,多家上市公司的财报业绩大幅下滑,高端餐饮企业都积极寻求新的出路。”严明航表示。
 
  据记者了解,2012年,净雅集团制定了多业态战略转型规划,将在3-5年中全面进军火锅、快餐、地铁餐饮、团膳等餐饮业态。净雅方面认为,面向大众餐饮的火锅、快餐、低端正餐,更具发展吸引力;面向单位的团膳,在规模扩张上也具备发展的空间和机会。
 
  “火锅中面向年轻群体的中端餐饮以及创新火锅仍将引领业态发展,在成本压力和城市发展背景下,低端正餐的社区化发展更具成长潜力。”净雅营销总经理邵先辉表示,军队、学校、医院、国企、政府为主的国内客户的团膳更具前景。
 
  不过,中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示大众化餐饮将成为今后行业发展的主流方向但高端餐饮在商务活动和个人消费中仍有存在的价值不过需要在特色经营、特色服务方面做工作“要重视单店的运营效果不要再追求扩张规模和速度”。
 
  业内人士担心,为了扭亏为盈,越来越多的高端餐饮企业开始走“平民”路线,推出中低价菜式。但仅凭形式上的简单改变和高端餐饮一股脑拼抢快餐、团餐市场,会不会带来餐饮整体发展环境的恶化。
   
  多品牌运作
 
  “净雅集团新的商业模式改变固有位置的限制,能接触更广泛的市场,为消费者提供多元化的服务,这不仅有利于公司实现转型,对于整个餐饮业来说都是新的机遇。”严明航说。
 
  据邵先辉介绍,在高端正餐保持稳定、大众餐饮采取组合战略下,未来4年内,净雅将通过兼并收购和门店扩张,实现规模化收益。
 
  今年9月份,针对火锅业态的中高端消费群,净雅推出精品海鲜火锅品牌“么豆捞”。而且,其还完成了对另一家经济型火锅品牌的收购。
 
  另外,净雅还完成了对两家地铁餐饮公司的收购。据了解,收购整合后的净雅“天天见面”地铁餐车品牌,将在北京各站点投放餐车80余辆,全面布局地铁快餐市场。
 
  张永舵曾表示,未来,净雅会以“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营”应对餐饮的“四高一低”,完成转型。
 
  “从传统餐饮业注重消费者到店体验扩展到对产品的满意度,引导餐饮业注重产品结构和质量,促其延伸产业链,实现更多面的发展。”严明航说,高端餐饮业可以凭借品牌优势延伸食品产业链,增加消费渠道,以高端餐饮实体店作为活招牌,提供高质服务和食物,赢得消费者信赖,推动旗下产品的销路。
  (中国经济时报 记者李晓红)

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