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老娘舅计划拓展华东 未来5年门店将达1118家

来源: 联商网 2013-12-03 13:20

  日前,湖州老娘舅餐饮有限公司成功入选浙江省服务业商业模式创新十佳企业,这也是我市唯一一家入选企业。“老娘舅在国内首创了中式快餐标准化模式,将工业化的生产理念运用于餐饮行业,实现了商业模式的创新。”市发改委有关专家说。

  从“老娘舅”获悉,该公司自创立以来,经过10多年探索,从原材料、产品到门店均逐步达到了“傻瓜式”操作的标准化;企业在不断自主研发产品和设备的同时,引进战略投资者,使企业实现了跨越式发展,预计今年全年可实现营业收入超5亿元。

  2000年创立的“老娘舅”,从初创起即瞄准中式快餐的连锁经营目标。“当时,西式快餐连锁品牌已响遍全国,受此启发,我们就设想能否发展中式快餐连锁经营。”公司执行董事、副总裁金晓峰说。正是因此,2000年11月首家店开张时,尽管店面只有92平方米,背后却“拖”着800平方米的模拟中央厨房,以及250平方米的总部。“当时目标是通过几年摸索,开发出一条适合中式快餐的连锁发展之路。”

  众所周知,中式快餐要实现连锁,标准化是至关重要的“瓶颈”,而标准化又涉及原材料、产品以及门店等几个关键环节。在原材料采购方面,“老娘舅”在从严选择供应商的同时,设立了严密的监测流程,确保原材料品质。“老娘舅”绿色生态大米合作基地位于洪泽湖与京杭大运河之间的苏垦米业的宝应湖农场,其栽培过程中完全按照国家绿色食品发展中心制定的操作规程执行;苏垦米业通过了ISO9001和HACCP等一系列认证,此举确保了“老娘舅”采购的大米品质。

  而产品的标准化,关键在于生产设备和产品。“要实现中式快餐连锁经营,必须彻底颠覆传统中式餐饮的制作方式,实现无明火、无油烟、无厨师。 ”金晓峰说。“银鱼炖蛋”是“老娘舅”的明星产品之一,当初公司老总带头研发设备和产品,经过不断测试,才研制出了能够制作标准化、无瑕疵“银鱼炖蛋”的“炖蛋机”。

  公司还自主研发出蒸饭车、保温柜等设备。目前,“老娘舅”拥有的专利达30多项,其中“炖蛋机”等设备还获得国家发明专利。在设备研发的基础上,其产品也不断推陈出新;公司对新产品每月实行“末位淘汰制”,最初公司仅有“干挑馄饨”、“豌豆菜饭”等几个品种,如今每年推出的产品达数十个,新产品则须经过试推有效,才进入普推。公司还通过了ISO9001和ISO14001认证,这在中式快餐领域尚属首家。

  在店面标准化方面,从最初的第1代店已发展到第3代店。“第1代店生产流程尚未完全实现标准化,到2003年8月首家第2代店投入营业时,原材料、产品、设备等均已实现标准化;而到2011年第3代店推出时,则已开始进入休闲化、多元化阶段。”公司总裁办副主任陈晓荣说,“如今新推的店面已经是3S版,可提供早餐、午餐、休闲茶餐、晚餐、夜宵,我们称之为‘五餐厅’。”她说。

  在拥有了核心竞争力后,“老娘舅”还两次引进战略投资者,以迅速做大做强。2007年,公司即引进了深圳达鑫创投,2008年底再度引入复星集团战略投资。资本与产业的结合,使“老娘舅”实现了跨越式发展,目前其门店已达106家,从业人员达4000余人。

  如今,“老娘舅”又开始“二次创业”,公司制订了未来发展的3个“五年计划”,并推出了“内部创业”计划,允许优秀店长入股创业。按照规划,自今年起,第1个5年将“根植长三角,拓展华东”,门店数将发展到1118家,营业额接近55亿元,员工数将突破4万人;而到2028年,“老娘舅”计划将门店数发展到13200家,营业额突破800亿元,员工达到46万人,实现“精耕中华,展望东南亚”的战略目标。“在未来几年内,我们希望将‘老娘舅’打造成中式快餐连锁经营的第一品牌。”金晓峰说。
  (来源:湖州日报 

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