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“二房东”大食代为何受众多餐饮品牌欢迎?

来源: 联商网 2016-08-28 13:44

说到现在流行的“分享经济”,其实早在1997年,从新加坡来到中国市场的大食代就这么做了,将商业空间分割成不同的区块,让个体餐饮品牌共享经营面积、后勤服务。20年过去,大食代在做什么呢?

古朴的桌椅,做旧的地板,老上海风情的贴画海报,还有上海老字号的招牌菜点。这家位于美罗城的大食代,以”上海弄堂”为主题,经过历时1年的筹备,6个月的闭门装修,于2016年初全新亮相。不光面貌焕然一新,与过去扶持个体餐饮品牌不同,这次大食代携手杏花楼集团,引进了杏花楼旗下8家企业共10个老字号品牌,包括沈大成(扬州饭店)、功德林、小绍兴(小金陵)、德大西餐、洪长兴、德兴面馆、鲜得来、大壶春。

把时间回拨到项目改造前的2015年5月,距离大食代从美罗城B1搬迁至6楼,过去了5年时间,大食代的业绩下滑了30%。在此期间,与大食代合作了近10年的美罗城经过几轮主题化改造和业态调整,却呈现上升势头,更是通过引入特色餐饮,扩大了餐饮业态的比例。面对更多的竞争对手,不甚理想的业绩,大食代的调整,箭在弦上。

美罗城的大食代负责人徐春华说:“大食代搬到六楼已经六年了,但是整个五年期间业绩有所下滑。去年五月份,5楼的上剧场当时预计在12月底就要诞生了,我们想美食广场也应该做些调整和改造,尤其是在品牌的能级上要有所提升。当时我就和大食代的郭明忠总裁讲,是否能够从品牌文化着手,寻找上海记忆,把上海的老字号品牌集聚起来,那么通过大食代的努力,他们同上海的杏花楼集团进行有利的合作,上海主题的老弄堂诞生了。”

此轮改造,大食代投入了近千万。改造后,90%的品牌完成了更新,营业额也大幅提升。

徐春华称,调整之后和以前没有调整之前的营业业绩大概提升在30%左右,原来它这个业绩同五年前相比同比下滑30%,所以说,一个是下30%,现在又升30%,相加就是60%。

除了对原有门店进行升级换代,在上海市场,大食代也在加大和大型开发商的合作,从去年开始相继入驻虹桥天地、上海迪士尼小镇。

今年年底前七宝万科和上海中心也有望开业。

区别以往,这些新增门店都会有鲜明的主题风格,七宝万科主打“上海老街”概念,上海中心则是“南洋风情”。

面包新语集体食阁业务部首席执行官王振福说:“在上海中心,我们是给了大食代一个新的概念,我们是用的新加坡小街的一个概念来摆进去,是两层楼的一个概念,在上海中心,里面的做法是用小餐厅的概念,他可以在小餐厅来吃,也可以在外场来吃,那是不一样的一个概念。

从个体品牌到餐饮集团,从粗糙的大排档风格到精致的老上海风情,虽然装修风格在变,供应商在变。但是大食代核心的商业模式并没有改变,早在1997年进入中国市场。大食代就以二房东的身份,将大型商业空间,拆分成30平米的档口出租给个体餐饮品牌,并提供统一的管理和后勤服务。这个在如今看来,也非常超前的“共享经济”概念,降低了小型餐饮品牌入驻购物中心的门槛,吸引了一批追随者。

“我们觉得和大食代合作非常好。主要的商业综合体,大食代基本都有它的美食广场,我们和它合作以后可以借船出海,同时对我们来说也降低成本。我们要再开一家店的话可能运营成本也比较高,还要自己去找,自己去找网点,不一定适合我们,但这个美食广场适合我们,在它的统一管理下呢我们反而更容易,我们只要集中精力把自己的餐饮做好就可以了。谈及这次和大食代的合作,杏花楼集团总经理陈喆,非常认可,甚至用“一拍即合”来形容。

除了吸引颇具实力的老字号品牌,大食代更是扶持了一批民营的个体餐饮品牌,建立了长期合作关系。富春小笼就是其中的代表。创立于1995年的富春小笼,在品牌发展的第7个年头,开始和大食代合作。如今,在上海开业的10家大食代,富春小笼已经入住了9家。包括美罗城、正大广场、虹桥天地以及迪士尼小镇。

我们说句实在话,大食代要比我们厉害,我们富春小笼馆已经进迪士尼(小镇)了,如果没有大食代,我们根本进不了迪士尼(小镇),因为大食代,我们富春小笼进迪士尼(小镇)对我们企业,今年工作会议上说的一个里程碑式的发展。谈起和大食代的合作,富春小笼的老板冯德昌显得有些激动。正是借助大食代,富春小笼进入了核心商业地段。接下来,他们还将跟随大食代入驻七宝万科和上海中心。

除了和大食代合作,富春小笼在全上海还有十余家独立门店,均为街边店。冯德昌给我们算了这样一笔经济账:一家250平米的街面店,前期投入需要200万,每月营业额近50万,其中员工近40人,人力成本就是一笔不菲的负担,再扣除各类费用,净利润仅有5万,所有运营还需自己负责。

而在美罗大食代,富春小笼的档口面积在30平米左右,前期交纳进场费20万后,由大食代完成装修、消防、食品卫生等各类环节。如今每月营业额近35万,由于仅需配备10余名操作人员,人力成本大大降低。净利润同样在5万上下。另外所有的运营管理,产品质量监督,均由大食代负责。两厢比较,与大食代合作,产生了更高的经济效率。

在芮欧百货的地下,富春小笼也在和类似大食代的“美食广场合作”,30多平米的面积,营业额近25万,不如其在美罗大食代的业绩。这更坚定了富春小笼和大食代合作的信心。而在大食代看来,虽然“美食广场”的模式易被模仿,核心却难以复制。

面包新语的王振福称,大食代已经在国内经营20年了,跟我们的目前高级负责人都是一样没有在变,这是很重要的。那我们的经验不是在中国,在东南亚里也有开大食代,我们整个的计划,要开一个店要12个月到18个月中间,可能别的公司可以抄我们的设计的概念,在我们每次再讲硬件跟软件,那软件那部分可能做不到,我们每个大食代的厂,我们都有六到八个负责人在店里面在辅导我们每个摊位,跟他们沟通,怎样做生意,怎样去管理。如果他也在路边摊做过的,那到我们大食代里面,我们是要求卫生,采购的流程,出菜的展示是怎样来出,我们都有一个专业的团队去协助的。

目前,大食代在全球有50余家门店,足迹遍布新加坡、中国、马来西亚、泰国等地。中国市场份额超过一半。不过来自大食代母公司——新加坡面包新语集团2016年半年报显示,大食代所属的食阁业务,收入同比降5%至8020万美元,净利润也不可避免地被压缩。对此,同大多数餐饮品牌一样,大食代正通过场景化打造,特色菜品组合,吸引更多的消费者进入门店。

另外,成立自营餐饮品牌,也是一条出路。下一步,大食代正计划陆续将自营的餐饮品牌引进中国市场,开设独立门店。Iapm的三巡海南鸡饭,就是大食代从大本营新加坡引进的自营品牌。未来在南京西路的大中里,我们还将看到一个由大食代创立的,小南洋风情的全新餐饮品牌。


三巡海南鸡饭也入驻了大食代迪士尼小镇店

大食代内的果汁吧也属于自营项目

(来源:第一地产 作者:徐含露)

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