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甜品店“扎堆”购物中心 揭秘背后的生意经

来源: 联商网 2017-01-16 11:32

近几年,甜品业如雨后春笋般蓬勃发展,不仅口味日新月异,产品眼花缭乱,消费者在购物中心闲逛时也能发现越来越多的甜品店开始“扎堆”商场。例如满记甜品、许留山鲜芋仙、摩提工坊、哈根达斯等“小而美”的甜品店几乎成为各大商场标配。

比重稳步上升

中国商报记者走访不同购物中心时发现,动辄30元一杯的果汁、冰淇淋,上百元的马卡龙等甜点十分受欢迎,其中尤以年青人为主,不少女性顾客还表示吃甜品已经成为购物、聚会时不可缺少的环节。甜品店逐渐拥有了越来越多稳定的客户,这些极具黏性的客户,也为其在购物中心里留下了一席之地。

消费者李女士告诉中国商报记者,自己平日里和朋友聚会、看电影时都喜欢从甜品店外带一杯鲜榨果汁,比起蛋糕、巧克力等高热量食物,鲜榨的果汁更加健康,不容易长胖。虽然相比起一些临街店铺的价格,购物中心的甜品价格稍微贵一点,但还在可接受的范围。

不仅越来越多的甜品店开始在购物中心显现,其在购物中心的定位也正在变化,甜品店正在“更上一层楼”,并且越来越多地出现在购物中心主力店楼层。

据了解,甜品店早年刚进入购物中心时,大多是以外带为主的面包店和蛋糕店,往往集中于地下楼层的美食广场内,承租面积通常小于30平方米,在一线城市的租金15~20元/平方米/天,有些甜品品牌也以联营模式与美食广场共同经营。而随着购物中心在高层开设餐饮区,甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客户群定位上有着明显的不同,所以每个餐饮层都会设置一定比例的甜品店,其租金通常比普通餐饮店稍低。

RET睿意德中国商业地产研究中心统计了近4年的购物中心甜品比重,发现购物中心的甜品比重不仅逐年提升,其占餐饮的比重也明显增长,现已超餐饮业态的三分之一。

近几年,一些购物中心为优化形象展示,通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或咖啡店,有些店铺更将餐桌延伸至室外,以吸引往来的行人。但开设在购物中心一楼的甜品店通常承租能力比较强,面积需求往往超过150平方米,客单价高于普通甜品店50%至100%。目前此类店铺以星巴克、Costa咖啡、哈根达斯等品牌实力较强为主力军。

同时不仅在一线城市甜品店正在抢占市场份额,一些甜品连锁店还将目光放得更远。香港地区知名连锁品牌——满级甜品自1995年以来,在香港西贡区创办第一间香港特式“糖汇甜品”专卖店。发展至今,满记甜品已经将分店开到了世界各地,店铺的面积也各有不同。在北京西单大悦城、华润五彩城、国贸商城等多处大型购物中心都设有分店,且仍有向二、三线城市扩张的趋势。

高端化迎合购物中心定位

为什么甜品店“削尖了脑袋”都想在商场扎根呢?购物中心滋养着品牌的成长,对大多数甜品品牌来说,进驻购物中心不仅有利于品牌提升形象、树立诚信度,而且购物中心统一管理的制度更利于品牌稳定经营。

同时,有分析人士认为,甜品店虽然是市场新宠,但该市场已相对狭小拥挤,同质化竞争激烈。进驻购物中心的甜品品牌为提升品牌知名度,加大进驻几率,也正呈现出推出高端产品线、打造主题特色等趋势,以吸引特定的消费人群。

记者了解到,一些以街铺、美食城为主要战略领域的中低端品牌,为了进驻购物中心而施展“浑身解数”。而一些品牌也在不断更新,推出高端产品线以迎合高端购物中心的招商要求及客户定位。除了选用更优质的原料,店铺面积也更大,并增设座椅区,装修风格也更加多样。

然而,也并非所有的连锁品牌都愿意进驻购物中心,面包翘楚企业85 度C 的所有分店中,仅有14%入驻购物中心;另一大品牌可颂坊的进驻率也仅为22%。经营时间受限、高昂的租金成本,是这些薄利多销品牌不愿意进驻购物中心的主要原因。

据RET睿意德中国商业地产研究中心调研发现,甜品业态随着人们消费习惯转变到体验型后,甜品比重的上升,主要基于两大原因:一方面,高端餐饮、奢侈品市场双双低迷,购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重。作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置,又迎合了快时尚消费人群的休闲需求,因此适逢机遇而大举进驻购物中心,趁势扩大市场份额。

另一方面,人们越来越崇尚健康休闲的生活方式,甜品店不仅仅提供美食,更为消费者创造出一个惬意舒适的环境,以满足人们追求浪漫情怀的需求;台湾有名的芋见甜品店,一直保持着台湾本土文化气息,遵循着台湾式礼节,通过保姆式的服务,让每一位从里面走出来的客人都流露出幸福的微笑。随着甜品店的不断发展,目前已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。

地域差异较大

不同城市的人群具有不同的消费习惯,所以他们对甜品的接纳度以及喜爱度也呈现分化的趋势。RET睿意德中国商业地产研究中心以北京、上海、成都、西安等8个主要城市的购物中心为研究样本,对6个品类,45个跨城市发展的甜品品牌进行了深入研究,发现在不同的城市消费者对甜品有着不同的态度。

其中上海成为购物中心甜品品牌进驻数量最多的城市,除了有来自不同省市的外来人口还有较多的境外人士,而本地人口也因为历史原因,长期以来深受外来文化熏陶和影响,所以对各类文化的接受度均较高。

成都也是一个很有包容性的城市,外来人口超过40%。因此包含甜品在内的各类餐饮在成都的发达程度均较高。

食在广州,由于广州的气候原因,自古以来煲糖水是广州人最热衷的事,而在广州街头大大小小的糖水店更是广州一景。尽管如此,中式糖水连锁品牌在广州的购物中心进驻数量并不高。受饮食文化的影响,广州当地人更偏爱个体经营的小规模糖水铺,对于港台连锁中式甜品店并不热衷,这与广州人固守传统的饮食习惯有关,因此他们对外来饮食有较大的排外性,比如对甜点这样源自外来的西式茶饮的生活方式有相当大的抗拒性。

而作为内地西北城市的代表——西安,与同级城市相比,西安购物中心的轻食甜点进驻数量更多。西安人对于外来的饮食是积极的,包容多元的,由于西安缺乏传统甜品,且口味上偏好干食,对外来轻食甜点接受度高,因此这类品牌在西安的扩张积极。

同时,也有业内人士表示,越来越多的甜品店入驻购物中心只是为了提高品牌的曝光率,其真正的主营收入还是来自于外送或批发业务。

(来源:中国商报)

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