用户登录

没有账号?立即注册

小天鹅火锅现关闭潮 火锅皇后复出能否力挽狂澜?

来源: 职业餐饮网 王依 2017-09-30 11:01

近日,知名品牌小天鹅火锅在成都的7家店中有6家店被爆将关门,同时在重庆,小天鹅也有关店动作,其中南方花园店、合川店都显示已经歇业关闭。

作为曾经火锅行业的第一品牌,鸳鸯火锅的发明者,小天鹅火锅在经历了上市失败、卖身无望等风波之后,再一次被爆出大面积关店。

实际上,小天鹅近几年的发展的确不尽如人意,门店数也在大幅下降,高峰期时曾有130多家直营店,如今却只剩下49家。曾经的火锅行业老大,如今已然风光不再。

在如此危急的时刻,其创始人有着“火锅皇后”之称的何永智临危受命,在小天鹅35周年的时候,选择重新回归,至此,她已经阔别小天鹅10年之久。

曾引领火锅行业几十年,却一度面临死亡

何永智,想必餐饮人对这个名字并不感到陌生,可以毫不夸张的说,她曾经是中国火锅行业领军式的人物,她创立的小天鹅更是曾引领了火锅行业几十年,彼时海底捞还只是个跟随者。

为什么这么说?

1、首创鸳鸯锅,让重庆火锅走向全国

在重庆这样一个无辣不欢的城市,顾客吃火锅从来都是又麻又辣。但是,随着改革开放,来重庆的外地人原来越多,而何永智首先关注这一客群,首创了鸳鸯锅,一边红汤一边清汤。随后,她还发明了子母锅、回转火锅、火锅自助餐等不同的形式。

这些创新,让重庆火锅从地域走向了全国,是重庆火锅史上的一次重大贡献和飞跃。

2、首创表演伴餐的形式

如今的海底捞、井格等火锅品牌都在门店里加入了变脸表演,其他的品类的餐饮品牌也加入了各种各样的表演来吸引顾客,但是大家可能不知道源头就是小天鹅,发明人就是何永智。

早在1991年,小天鹅在成都开店的时候,首次发明大型歌舞伴餐,结果一炮而红,成为当时成都家喻户晓的品牌。

从那个时期,小天鹅每开一个店都注重寻找自己独特的风格,寻找火锅文化,寻找自己的经营方式。因此,每个店开业后,生意都非常红火。

3、开创中国特许加盟模式

除了火锅形式和经营形式的创新之外,小天鹅还是国内最早尝试特许连锁经营模式的餐饮企业,作为第一个吃螃蟹的人,小天鹅被称为“中国特许经营模式创始人”。

凭借着这些创新,何永智被称为“中国火锅皇后”,在她的带领下,小天鹅火锅从三张桌子、三口锅、三千块钱起步,一步步坐上了火锅行业的第一把交易。

然而,在2007年,为了上市,何永智选择引进资本,其本人也退出了小天鹅的管理,转而交给职业经理人仇一来担任CEO。至此,情势开始急转直下,在随后十年的时间里,小天鹅先后经历了上市失败、卖身无望等风波,其发展一度陷入困境,甚至都面临死亡。

从风光无两到深陷困局,到底为哪般?

如今,虽然小天鹅在全国也有200多家门店,但几乎已经下沉到三四线城市,在北京和上海这两个被称为“世界级的战场”里,都已经看不到它的身影。

一个无可争议的事实是,曾经的龙头老大,已经跌落神坛,而这背后到底有哪些原因呢?

1、急于上市,大跃进式扩张,元气大伤

在2007年前后,餐饮行业第一次接触到资本,上市这条路似乎成为了很多连锁大品牌的不二选择,而重庆小天鹅就是其中之一。

在2007年6月,小天鹅集团引入红杉资本、海纳亚洲两家基金,意在打造内地第一家餐饮上市企业,目标IPO地点是美国。

在拿到首笔投资款后,为了实现上市所需的经营规模,小天鹅实行了大跃进式扩张。

1、大规模开直营店

小天鹅开始大规模的开直营店,据了解,在2010年,小天鹅单是在重庆就开了六家直营店,而每家店仅装修费就花了近500万。

2、为了让数据更好看,花重金并购

小天鹅觉得并购来得快,于是通过回购加盟店和并购其他火锅品牌的方式,来让数据更好看。据了解,在2012年,小天鹅在华东地区一次性并购了3家“一尊皇牛”和6家“789时尚火锅料理”,直接改装成小天鹅火锅,这一操作同样花费不菲。

3、花重金升档次

除了通过并购上规模之外,小天鹅对旗下的直营店也开始“提档升级”,对旗下的直营店进行了大规模的重金装修。

然而,在2008年全球金融危机爆发,小天鹅海外上市遇挫,随之将视野转向国内,但是,几年之后,中国证监会也暂停了新股发行,小天鹅的上市之路变得遥遥无期。

小天鹅上市未遂,但是猛开直营店、回购加盟店以及大规模装修升级,都使小天鹅的运营成本快速上升,企业元气大伤,也因资金链断裂,在2014年,小天鹅一度要与弘毅资本签订卖身契,最终却因双方团队管理理念不同而分道扬镳。

2、多元出击,却招致多线遇挫

其实,小天鹅遭遇困境,并不能仅仅归结于资本,何永智本人在业务线上的多元出击也是重要的原因之一。

小天鹅火锅是何永智的事业发端,但何永智却并不仅仅只是专注于餐饮行业,随后她又进军了酒店和地产行业,不仅打造了闻名重庆的洪崖洞商业综合体和小天鹅酒店,更是在北京开始发力养老地产。

何永智曾经想将洪崖洞项目在兰州复制,并计划把其做成像万达广场一样能够复制到全国。何永智甚至一度和赵本山达成了合作搞奢华版小天鹅火锅店的意向,提出“刘老根大舞台开到哪儿,小天鹅就要开到哪儿。”

甚至在与弘毅投资的合作告吹一个月之后,何永智还和国内的经营权众筹第一平台领筹网合作,想跨界打造互联网众筹创业平台。但是这些计划最终都不了了之。

仇一就曾说过“何总(何永智)很喜欢餐饮,但让她全身心去做,是另外一回事,喜欢和做是两回事。餐饮要成天和很琐碎的事情打交道,成天有问题,连觉都睡不着,有点高兴事很快就被几个破事搞掉。”

或许是性格的原因,让何永智无法长期把自己浸泡在琐碎的餐饮事务里,而餐饮却又是一个稍有分心就会出乱的行业。

3、品牌老化,缺乏创新能力

虽然,小天鹅一度引领中国火锅行业几十年,但是小天鹅作为一个有着三十多年的火锅品牌,品牌老化的问题也是它面临困局的重要原因之一。

尤其在这个瞬息万变的市场环境之下,过去的商业模式遇到很多挑战。而最仅十年里,小天鹅几乎没有出现新的创新,而品牌一旦失去创新力,也就没有了生命力。表面上,规模在不断扩大,但是在消费者心目中的认知度和影响力却日渐下降。

正是因为这些原因,导致小天鹅在一路狂飙中迷失了方向。在这个火锅已经上升到餐饮行业第一大品类、川渝火锅品牌争相在市场上跑马圈地的时代,小天鹅却颇有凉意,起了个大早,赶了个晚集。

“火锅皇后”归来,能否再创辉煌?

就在小天鹅的发展陷入困局和迷茫的时刻,今年的8月份,已经60多岁的何永智选择重新回归,至此,她已经阔别小天鹅10年之久。

对于小天鹅的现状,何永智说:“小天鹅是非常传统的企业,特别是近几年,市场变化很快,小天鹅也困惑、徘徊,选择关店是因为正在做战略调整。”

显然,何永智已经意识到小天鹅面临的困局,并在积极寻找出路,那么,她又做了哪些大动作呢?未来,这位“火锅皇后”,是否还能够再创辉煌呢?

1、调整经营策略,关闭不挣钱的店

前文提到的成都、重庆的大面积关店行为,就是何永智回归之后做出的第一个“大动作”。

对此,何永智表示,不赚钱的店一律关掉,但关了门店并不代表不开了,而是需要做调整。此次回归后,她首先更换管理团队,表示要在经营管理、门店装修以及未来发展模式方面进行革新。

此次关闭的小天鹅火锅门店,有的是因为要重新装修,有的则是要重新选址。

何永智还称,未来的装修将逐步回归到小天鹅原有的风格上,在桌椅、锅碗等细节方面,都要体现小天鹅的品牌,实现定制等。除了经营模式,在口味方面,小天鹅也更加注重“重庆”特色。

2、推出多个新品牌,并亲自代言

除了调整小天鹅的经营策略之外,何永智还同步推出了多个新品牌。

一是鹅晓美,为快餐类石锅火锅,致力于满足工薪一族对火锅类美食的体验需求,目前正在创新研发中;

二是超食煮义,是为二次元新新人类而创的新派面馆,以日式动漫元素为主;

三是自然鹅燃,是一款特制懒人自热火锅,与其它方便食品一样,可以在家注入沸水,极简地完成烹饪过程。而何永智本人,也将亲自代言这些产品。

职业餐饮网小结:

作为曾经中国火锅行业的第一品牌,如今小天鹅的境遇也不禁让人唏嘘,但其实,小天鹅火锅的兴衰,也只是新时代之下,行业的一个缩影。就如何永智所说,“这个时代,如果不转型,只有等死。如果你不走出一条崭新的道路,不去学习,也只能等死。”

而何永智这一次阔别10年的回归之路,真的会好走吗?未来,这位“火锅皇后”是否又会创造新的辉煌呢?

(来源:职业餐饮网 王依)

发表评论

登录 | 注册

你可能会喜欢:

回到顶部