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北京好邻居朱东生:好邻居如何与本土化餐饮结合

来源: 联商网 2019-10-18 18:18

联商网消息:10月17日-18日,2019联商风云会暨第2届中国(福建)国际智慧商业大会在福州海峡国际会展中心如火如荼的举行。

本届大会由联商网、思尔福和亚太智慧产业联盟联合主办,并得到了福州市人民政府的亲切关怀和有力指导。同时,本次大会也得到了福州市“智慧福州”管理服务中心、福州新区仓山功能区管理委员会的鼎力支持。本次大会汇聚了政府领导、协会领导、零售高管、行业专家、专业媒体以及众多零售商代表逾千人,以“数字零售”为主题,共话零售行业的数字化转型之路。

10月18日,2019联商风云会精彩继续,六大平行论坛同时进行,分别聚焦百货与购物中心生鲜经营、商品力、社交电商、餐饮创新、店铺设计与美陈等六大主题。

在“2019中国生鲜经营创新发展谈”上,北京好邻居副总经理朱东生做了“通过数字化运营提升便利店‘食’销售的实践”的主题演讲,重点分享了好邻居便利店如何与本土化餐饮结合。

以下是经《联商网》编辑的朱东生演讲概要:

首先一个,生鲜非常难,生鲜是民生板块,民生板块就注定了是刚需中的刚需。

生鲜这个行业,要做好的话,一定要在两个方面上提升自己的企业组织架构。一个是从附加价值提升,一个是从效率提升,这两个方面一定要进行全面的全新的改革。

便利店是什么,生鲜店是什么,带着这个问题我们看一下其他国家的状态。

日本便利店有6万家店铺,PSD3-4万人民币,鲜食占比40%以上。永旺社区店约有800家店,PSD约3万人民币,生鲜品完善,一天18小时营业。

欧洲的家乐福EXPRESS,是便利店+超市的版本,生鲜也都是标品。非常充分,而且装修非常简洁实用,在动线、品类上做文章。

美国WHOLEFOODS,被亚马逊收购,把有生鲜蔬菜的部分当做点缀,最终价值在这里产生。WHOLEFOODS有大有小,它在波斯顿开了店及生意好得出奇。

便利店是什么?解决“吃”这个事情,什么东西都可以在线上消化,但是吃必须在线下,但是线上可以提供信息。

另外一个就是我们离消费者距离非常近,所以是马上可以响应他的服务,还有就是我们要融入社区。

核心面对后工业时代解决他们吃的改变,大家想以后食品工业化是非常重要的,制造型零售业和食品工业化,我们不能老做低端的,附加价值低产品。

如果我们没有在附加价值上做任何东西,就是把农地里的东西,新鲜的搬到店铺卖,我们就不是零售行业,是物流行业,在做物流的工作。

利润低的地方一定会竞争挤压非常严峻,生鲜便利店和便利店就是做的一个事情,让吃更轻松,吃的方便改变。就是很体面的工作,我们要往这方面发展。所以要记住,提升附加价值,提高效率。

当代中国有很复杂的现象,世界最难伺候的舌头。美国一个三明治从东海岸到西海岸OK了,一杯星巴克咖啡,东北到海南有多少种口味,然后复杂的城市发展进度和区域饮食特征又不一样,一定要学会有自己判断能力。

社区、街区、小区,这些概念不一样,中国各个世代部分重叠了,被忽视的黄金60后,90后花的钱就是他们的钱。之后,互联网跟新零售的因素,预测从现在开始做,两手一起抓,现在做的基本功要做下去,因为基本工还是需要的,想好三年以后,五年以后用什么东西。现在开始做,如果现在不做,今后就是跟在后面跟风。

我们在北京本土便利店里面做小的创新,好邻居便利店有几个业态,比如商务型便利店,社区型便利店和绿标店。还有我现在最想把中式小吃拿到便利店里面来的,我是从7-11出来的,但是我们国内所有便利店,按照日式发展的话,结果就是现在的结果,中式东西没有出来,所有人看中式的便利店都说这不是日本的模式吗?我想改,我从2015年想改,现在带着团队想做这个事情,还有一些无人技术的尝试,无人不一定没有人,你物流得有人,后台有人。就是怎么减少人的操作,提升效率。

我们在便利店里加入生鲜元素,这些东西就是满足,比如社区便利店,150平方,200平方有点大。但是我们一直做的,我们发现便利店进口小商品不符合我们商圈,这几年改进,把生鲜导进去。

好邻居生鲜型便利店加生鲜以后,客流明显增加客户组成发生变化,女性顾客增加,中年以上顾客增加,且主要为女性。而中年女性的增加,大幅提升了生鲜、日配、面包、百货等品类的销售。但是即使如此,超过60岁以上顾客也只有8%不到,他们仍然是菜市场的忠实粉丝。

好邻居餐饮型便利店满足小吃主食的需求,让北京的老百姓吃到地道的北京的小吃,北京人喜欢吃馅饼,我当时做好准备了,馅饼做出来,可能传统的包子卖不出来,做好包子牺牲的准备,但是馅饼一天卖80-100个,包子一个不减。后来问消费者,人家说,吃老北京馅饼的人从来不去便利店,因为你没有。当时我才发现,有了一个新品可以把新的人拽进来。

附加价值就是这么起来的,游戏规则我定了,利润空间就是我定,但是这个难度非常大,跟发明家一样,想产品没有,去发明,产品的设备要去发明。所以不在固有的线上想这些东西。

前台跟后台,中间还有一个中台。科技数据赋能节省复杂的工作,机器能做的工作让机器做,人需要做更有意义的工作。

最终我们就是说吃的对应,满足消费者生活,尽量满足,还要引领他的生活,把我们业务简单化,标准化,前台和中台操作流程简化,通过数字化运营,实现流程标准化,让店铺工作更体面。

以后在店铺里工作高尚自豪,数据化运营的,这个就是企业文化。之后,让客人活得更轻松。我们第一目的,做零售第一目的不是赚钱,第一做社会贡献,第二赚钱。   

上海连锁经营研究所所长顾国建点评:

日本的传统便利店从2014年开始下降,最近和永旺社长交流,他给我讲了一个非常关键的问题。这个店铺设计实际上是按照日本人的年龄结构设计的。老龄化,所以我们未来会看到一个很简单的问题,未来还有人做饭吗?未来的趋势一定是生鲜半成品化,成品化和定制化。中国的便利店是日式化的,这条路走不通,好邻居现在已经实践,开始把北京的小吃,中国小吃做进去,这是肯定有未来的。

(来源:联商网 福州报道)

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