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云南咖啡今年要发力了!瑞幸4000家店同时上新

来源: 咖门 金语 2021-04-27 09:31

云南咖啡,正在从咖啡圈的情怀走入普通人的日常生活。

4月25日,瑞幸咖啡推出了“小黑杯·SOE云南红蜜”系列,上新规模达4000家门店。

回顾瑞幸咖啡近一年来的上新动作,厚乳拿铁等多个系列的产品在销量和影响力方面都有亮眼的表现。

这次上新云南豆,瑞幸有什么样的考量和产品思路?

01

厚乳卖火后,瑞幸开始推“云南咖啡”

4月25日,瑞幸咖啡在全国范围内推出了“小黑杯·SOE云南红蜜”系列,包含云南红蜜?美式、云南红蜜?拿铁、云南红蜜?澳瑞白三款产品,产品定价区间在29~35元/杯之间,折扣后一杯售价17~21元。

据介绍,“小黑杯·SOE云南红蜜”系列产品,选用来自云南保山、普洱两地,海拔超过1300米以上种植区域的成熟鲜果。在由SCA专业团队全程把控的评测中,这款咖啡豆获得综合评分80+的精品级认证。

仔细盘点瑞幸咖啡近一年的上新,我发现从创新频次、力度上,瑞幸一直在对产品进行更多元的优化和探索,在口感、形式和健康理念等方面,带来了新潮流。

厚乳系列,以醇厚牛奶的口感特色,使“厚乳”概念深入人心,并且把“厚”潮流带到了茶饮圈;

精品速溶冻干粉系列,上线一周就售罄,给消费者带来新的风味体验;

轻乳好茶系列,切中消费者“轻盈无负担”的健康诉求,并以“国风”设计包装出圈;

生椰拿铁系列,用植物基概念倡导绿色健康,上新后引发了行业的关注。

再说回高端产品线 “小黑杯”系列,去年11月,瑞幸在北京和上海两地首次推出 “小黑杯·SOE耶加雪菲”系列。

今年年初,瑞幸咖啡签署了“埃塞俄比亚耶加雪菲精品咖啡豆采购战略合作框架协议”,让“小黑杯·SOE耶加雪菲”系列陆续在瑞幸咖啡全国门店范围上新。

小黑杯·SOE耶加雪菲

从“SOE耶加雪菲”到推出“SOE云南红蜜”系列,可以看出,瑞幸的精品咖啡战略在逐步推进。

此次推“SOE云南红蜜”系列,也是行业扶持云南咖啡的一个缩影。据相关媒体报道,瑞幸咖啡与合作伙伴已完成2020/2021新产季1000吨云南精品咖啡豆采购,希望可以带动云南本土咖农增收致富,推动云南咖啡产业化、精品化、国际化。

瑞幸SOE云南红蜜系列

那么,云南咖啡现在发展得到底怎么样?瑞幸此次推云南豆,还有哪些考量?

02

为什么连锁品牌都在发力云南豆?

近两年,在中国咖啡市场,越来越多的咖啡品牌,特别是连锁品牌,都在深耕云南,推出自己的云南咖啡产品。

如何让云南咖啡走向更大的舞台,是众多咖啡人不断探索的话题。

据了解,云南咖啡种植产量,目前已经占我国总产量的90%以上。

曾经几十年的商业统豆种植历史,给云南咖啡带来了产业化,也留下了一些问题。比如在很长一段时间,云南咖啡模式非常单一,规模小而分散,种植、采摘、晾晒等方式都较为粗放,出品质量不稳定,缺乏品牌感,被国际期货价格所限。

这一状况正在改变,近年来,在政策的推行和行业人士的共同努力下,云南咖啡开启精品化转型。

云南咖啡开启精品化转型

2018年6月,云南省农业厅组织专家编写了《咖啡产业三年行动计划(2018-2020年)》,要把云南建设成为全球精品咖啡重要产区的目标。

云南豆正变得更有商业价值,而且有了独特的产地优势:

1. 云南豆可以更快调整风味,复购率正在变高

云南精品咖啡推广发起人、CQI咖啡生豆质量品鉴导师马丁认为,“受益于云南当地种植户的创新精神,与庞大的国内市场带来的信息回馈,相比于其他咖啡种植国家和地区,云南咖啡豆可以更快根据用户反馈及时调整风味。近年来云南咖啡豆品质提升迅速,其风味表现广泛,品质高且稳定。”

近年来云南咖啡豆品质提升迅速

在马丁看来,云南咖啡品质提升后,直接体现在复购率变高,云南咖啡的推广也变得容易。

2. 精品化升级,连锁品牌用技术提升品质

打造云南咖啡精品化之路,是让全世界认识和了解云南咖啡的必经之路。这离不开咖农、加工、消费者、品牌等的共同努力。

在这一过程中,连锁品牌的规模、技术与上新力度,能带来巨大的助推。

此次瑞幸推“SOE云南红蜜”系列,就用技术提升了一杯云南咖啡的品质:

技术革新:

在处理方法上瑞幸咖啡采用双重厌氧红蜜处理(该处理法工艺复杂、成本较高,通常多用于小批量咖啡生豆的处理),从收到鲜果到干燥,经历两个不同的厌氧发酵环境,期间通过观察咖啡豆颜色、香气物质以及PH值和糖含量的变化,确定发酵周期。

不同阶段的发酵带来不同风味,进一步丰富瑞幸SOE限定系列的产品品类。

种植区域选择:

此次瑞幸所采购的云南精品咖啡豆来自于保山、普洱地区,平均海拔超过1300米的种植区域。高海拔地区坡地多、土壤肥、昼夜温差大、降雨量冲杯,甜度更高。采摘方式上使用原生态手采方式,严选咖啡豆品质,SCA 杯测评分 80+。

瑞幸此次采购的云南精品咖啡豆

咖啡作为一种农作物,品质的提升不在一朝一夕,持续、全产业链的深度投入,才能给消费者带来新的口味期待。

一个咖啡产地的推广和成长,不能靠独立咖啡馆和发烧友“单打独斗”,而是要借助品牌的力量。

03

云南豆真正走向大众

需要连锁品牌,也需要“爆款”

想起去年,以云南咖啡为主题的电影《一点就到家》热映,让云南咖啡微信指数成倍攀升。

这也让一些独立咖啡馆老板感慨:“想推广云南咖啡,靠我们这些独立咖啡馆不行,还得靠刘昊然!”

《一点就到家》剧照

当娱乐的潮水褪去,想把云南咖啡的名气打响,还是要让它真正走进消费者的生活中。

实现这一点,鼓励咖农种植、连锁品牌全国推广、做出爆款产品,都非常重要。

一方面,云南咖啡豆首先是农作物,鼓励农户不改种其他农作物的根本就是“农户收入被满足”。这需要连锁品牌,特别是做云南精品咖啡的连锁品牌去推动。

“此次瑞幸采购的1000吨云南精品咖啡豆,大概需要6500~7000吨的咖啡鲜果。”马丁向咖门介绍,大单采购的意义在于给云南本土咖农增收致富的信心。

另一方面,要让云南咖啡走入普通消费者的日常生活,而不是停留在宣传口号里,需要一杯足够“爆款”的产品,让消费者愿意主动去尝试。

对于大部分消费者而言,以前对云南咖啡更多是只闻其声,未曾尝其味。瑞幸小黑杯·SOE云南红蜜系列上新门店数量达4000家,而且将在全国范围内长时间推广,就是一次让云南咖啡再次破圈的机会。

电影里“远山树林的味道”,现在触手可及。

结语

无论是深耕云南的咖啡圈伙伴,还是千千万万个以上一支云南豆为荣的独立咖啡馆,无论是Seesaw、Manner、鹰集、鱼眼这样的精品咖啡品牌,还是此次瑞幸4000家店同时上新——云南咖啡的势能积累,到了破圈的关键期。

云南咖啡一步步破圈的背后,是“中国咖啡潮”的崛起。这片广阔的咖啡市场,终究要诞生自己的咖啡品牌、自己的精品产地,培育属于中国人的咖啡味道。

在产品力上持续下功夫,才能给世界寄出真正的云南名片,建立属于中国本土的“咖啡自信”。

这需要大玩家将“精品”概念植入供应链中的每一个环节,提升品质,创新玩法,推进云南咖啡实现真正的大众化。

本文为联商网经咖门授权转载,版权归咖门所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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