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湖南米粉品牌霸蛮连续完成亿元B+和C轮融资

来源: 36氪 子佩 2021-06-28 09:37

36氪获悉,湖南米粉品牌霸蛮已于去年年底和今年第一季度末连续完成B+和C两轮融资,累计金额过亿元人民币,投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、imo资本,老股东idg资本、森马投资跟投,C轮由穆棉资本担任独家财务顾问。霸蛮创始人张天一告诉36氪,本两轮融资金额将会用于数字化建设、R&D研发投入和供应链建设。

霸蛮湖南米粉成立于2014年,通过将传统湖南米粉手工制作过程标准化,缩短出餐时间和成本,同时以独家配方和原料直接配送保证餐品的口味,目前,霸蛮在京津冀地区已有约60家直营门店,涵盖堂食、走食和外卖业务,最高翻台率可达日翻25台;据霸蛮透露,品牌已经连续三年蝉联天猫湖南米粉品类销量第一。

据张天一介绍,门店SKU保持在30个左右,推新思路也是立足于湖南味道,延续米粉单品+风味小吃的产品组合。例如近期推出的螺蛳粉系列,则是依靠流行的螺蛳粉元素,再采取湘西的酸汤底料所研发的一款新品。目前,霸蛮每年更新30%SKU,也是就是10-12个新品左右,除了新品研发,一些如招牌黄牛米粉等核心产品也会根据消费者调研结果,进行如盐度、牛油量等大约每年5-10%的微调。

目前,霸蛮门店选址主要集中在人流量大的购物中心,除了提供堂食、外卖服务外,也有到店自提和零售货柜业务,满足顾客到店、自提等多种需求。由于制作流程的标准化,门店操作环节只需要完成20-30%的工作量,人力成本和出餐时间都可以大幅下降,六十平米左右的门店大约只需要3、4名员工,一碗粉的平均出餐时间在23秒左右,平均坪效大概可以达到5000元人民币左右。

就未来的渠道布局和战略,张天一向36氪表示,目前零售和餐饮营收比例大概是1:1,但无论是线上线下,还是零售餐饮,其实是相辅相成的,线下门店可以增强用户品牌认知,线上数据也可以辅助门店选址等决策。例如,在华东第一家门店的选址上,霸蛮依据客单价数据选取了杭州作为第一站,再根据电商客户快递地址热力图,最终定在西湖旁的武林商圈。

霸蛮的数字化策略也体现在用户、商品和设备上。在用户端,霸蛮通过小程序等私域积累了约三百万会员,进行对评价反馈和互动转化的数据分析;在商品上,主要体现在供应链数字化上,通过改造上游供应链,实现对米粉等产品的标准化生产,再通过与益海嘉里、新希望等供应商协作,各门店自动订货系统的辅助,完成各地区原料的统一配送;在设备上,则是计划将空调、煮粉机、冰箱等门店硬件全部联网,完成数字化调度。

据了解,霸蛮今年期望门店数量达到400家,计划在2022年前达到1000家。霸蛮在今年内开放了加盟式的创客计划,通过提供一站式的原料配送、人员培训等方式降低运营门槛,同时通过线上数据分析系统、视觉传感器监控等数字化方式监管各门店的食品安全和运营情况。

在营收方面,张天一透露,去年营收大概在五亿人民币左右,今年期望达到十亿人民币。就品牌定位而言,在他看来,霸蛮不会在零售和餐饮上划界,疫情可能持续影响5到7年,势必会对实体商业提出新的考验,如何通过不同场景满足消费者对米粉的需求,是霸蛮长期致力于解决的问题。

受疫情影响,粉面餐饮市场也在迅速变化,线下门店经营遇冷,线上电商销量徒增,各品牌纷纷推出速食产品积极入局。据CBNData《2021方便速食行业洞察报告》数据,国内方便速食行业市场规模预估超过2500亿元,或受疫情影响,线上市场近一年增长率超过7成,成为行业核心增长驱动力。

从细分类目来看,方便面品类依旧占据着主要地位,销售额超30%,但康师傅、统一、今麦郎等老品牌平均市占率超过90%,新品牌很难冲出来;其次,螺蛳粉以超过25倍的增速成为第二大细分品类,也孵化出李子柒、好欢螺等螺蛳粉大牌。在其他粉面速食赛道中,越来越多品牌依靠供应链标准化和口味改良占据一席之地,有酸辣粉「食人族」,主打日式拉面「拉面说」等,都乘上直播电商风口,线上销量表现优异。

本文为联商网经36氪授权转载,版权归36氪所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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