用户登陆

没有账号?立即注册

芙蓉树下创始人贾国金:四川冒菜的迭代与创新

来源: 思尔福 2021-08-17 14:31

近年来,越来越多的餐饮品牌,特别是头部餐饮品牌,以弘扬中国美食文化为己任,赢得了业界和消费者的认可,“芙蓉树下”便是这其中的佼佼者。

芙蓉树下创建于2011年,由贾国金夫妇创办,以“冒是一种烹煮方式,冒是一种人生态度”的价值观念,推广四川成都特色美食文化。2020年,芙蓉树下——“四川冒菜传统制作技艺”申遗成功,标志着上百年的四川特色美食正式被纳入非物质文化遗产。

本次思尔福的思行者团队有幸采访到芙蓉树下创始人贾国金先生,带着我们走进芙蓉树下,了解四川冒菜。

 

一、跨界做餐饮,有效做经营

将时间倒回2003年,贾国金先生从四川美术学院毕业,便投身于广告传媒行业,一做就是七年。而在母亲与外公的熏陶下,贾国金先生对冒菜这一传统文化保有热情,加之家族的餐饮制作基础和背景,贾国金先生选择从广告传媒行业跨界到餐饮行业,传承家族文化,并力图将冒菜文化发扬光大。

得益于家族背景,贾国金先生在餐饮品牌的建设上少走了许多弯路。在品类的选择上,无需过多衡量,冒菜便是不二之选。在四川成都,许多很火的老店由于没有注册商标,不受法律商标的保护,难免出现商标会被人抢注的情况。为了避免同等情况的发生,也为了品牌能有更加长远的发展,贾国金先生在创立“芙蓉树下”之时,便将它进行商标注册,获得法律上的保障。


芙蓉树下在创立之初,味道和产品的开发并没有太大的难处,门店的运营管理则需要贾国金先生去不断摸索。

贾国金先生和我们列举了两个问题,首先是库房管理问题,在建立库房之后,需要建立起物品的出入库管理机制,这关系到成本管控和盈利问题。第二是团队管理问题,当门店的营业额上涨后,会出现员工的工作量与所得报酬不匹配的情况,进而导致员工离岗的现象。为了减少员工的流动性,贾国金先生首先安抚员工的情绪,并实施有效的“多做多得”的奖励机制,制定统一标准,在员工的营业额达到标准时,会给予一定的奖励。在贾国金先生的有效管理下,芙蓉树下历经半年的时间,基本上步入了正轨。

要把一家门店、一个品牌经营好,并不仅仅是技术问题,成本管控、库房管理、员工管理、门店营销等因素环环相扣,共同影响着门店的发展。

大多数人错误地认为餐饮门槛较低,而选择跨界做餐饮,由于没有扎实的基础和强大的经营能力,因此面临着亏损的风险和代价,最后以失败告终。芙蓉树下有着丰富的家族餐饮经验,加之其有效的管控,为它之后的门店拓展、文化传播打下了坚实的基础。

二、创立供应链,培养加盟商,保证门店质量

2015年,贾国金先生成立了成都蓉膳坊餐饮管理有限公司,将冒菜生意升级为公司化运作,并在当年9月第一次开放加盟。2016年,最高峰时期,每个月以40-60家加盟店的速度递增。截止今年,芙蓉树下已有1400多家签约门店,从产品的品质口味到后期的运营水平,都有着强有力的保障,来保证门店的质量。

在门店的开设方面,芙蓉树下坚持着以下原则:第一,在大城市开小店,在小城市开大店;第二,选址以步行为先;第三,多渠道获取铺面信息;第四,抢占口岸第一,抢商场内品类第一,抢顾客第一。

芙蓉树下有着自己的菜品体系,品类繁多,为保障1400多家签约门店的供应需求,2017年,贾国金先生创立了蓉膳供应链。芙蓉树下在成都设有总仓,在部分城市设有分仓,以此保证产品可以按时配送到门店。同时,借助芙蓉树下的品牌效应,制定产品采购的标准线,以此来保证食品的质量与安全。由于门店数量较多,在采购上具有价格优势,使得成本得到有效的控制,加之加盟商的经营能力,门店整体的市场竞争能力得到增强,门店的存活率随之提高,也使得门店更加地标准化。

 

除此之外,芙蓉树下尤为重视对加盟商的培训。2018年,贾国金先生建立冒菜研习社,对已签约的加盟商进行系统、专业的培训。培训周期为15天,分为三个阶段,第一个阶段是理论学习阶段,对品牌文化、企业文化、餐饮专业知识等内容进行培训,实践离不开理论的指导;第二个阶段是实操阶段,到实操培训学校进行实操,将理论落实到实践上。第三个阶段是实习阶段,让加盟商到直营店实习,实地地接触门店的运营和管理。

 

三、传承传统技艺,注重门店创新

2020年,芙蓉树下——“四川冒菜传统制作技艺”申遗成功。作为四川冒菜非物质文化遗产第4代传承人,贾国金先生对于冒菜的传承和创新有着自己独到的见解。在传统冒菜的制作方面,保持和延续非遗冒菜的传统工艺尤为重要,在继承传统工艺的基础上,对连锁门店的VI空间进行创新。

2011年所创建的夫妻门店为芙蓉树下1.0,到2015年成立成都蓉膳坊餐饮管理有限公司,芙蓉树下进入2.0时代,在2018年左右芙蓉树下升级到3.0,直到今年芙蓉树下即将迈入4.0时代,保持着三年一代的迭代速度。如今,95后和00后成为了消费主体,为了更好地契合他们的审美和消费心理,芙蓉树下4.0从以下三个方面进行迭代与创新。

 

首先,在门店端的VI空间打造上,注重颜值、颗粒感和体验环境,推翻原本的街边店的风貌。第二,将食品区公开化,让消费者可以自行挑选喜爱的食材,并将生产区透明化,让消费者可以看到冒菜的制作过程,这样的做法既可以保证食品的安全,又可以获得消费者的信任。第三,芙蓉树下开发了会员体系,并且开展跨界联名活动,建立芙蓉树下的超级符号,制作周边产品,培养粉丝群体,向消费者传达品牌的活力。

四、后疫情时代,抓住时机,规划升级

在过去一年,疫情给餐饮业带来了巨大的冲击。芙蓉树下稳住了根基,并且在后疫情时代加速开发门店4.0的升级。

第一个方向,瞄准四川成都。成都是芙蓉树下的根据地,将根据地的市场进行更深一步的夯实和规范。成都有将近100家的实体门店,将会对它们进行一个全面的提升。

第二个方向,精准定位品牌。在部分城市开发可合作的品牌,进行咨询和洽谈,以多店合作的方式陆续开展。

第三个方向,用文化力成就品牌。2020年申遗成功意味着冒菜文化获得了政府的认可,得以大力推广冒菜这一非遗文化。今天下半年,芙蓉树下将举行4.0的升级发布会,深化非遗冒菜的唯一性,拓宽品牌的影响力。与此同时,芙蓉树下将与三星堆跨界联名,这也是三星堆的首次跨界联名,推出一系列的活动,吸引更多的消费者,使得冒菜文化得到进一步的推广。

从2011年到2021年,芙蓉树下经过多次的迭代与升级,获得了无数消费者的喜爱和青睐。作为冒菜品类头部品牌,芙蓉树下以弘扬四川美食文化为己任,立志让更多创业者加入蓉膳坊,弘扬中国美食,传承非遗文化。

本文为联商网经思尔福授权转载,版权归思尔福所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

发表评论

登录 | 注册

你可能会喜欢:

回到顶部