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美团推出餐饮品牌“馋阿狸”,已开3家店

来源: 职业餐饮网 刘妍 2021-10-24 19:21

美团开餐厅了。

近日,美团在北京、郑州等城市开出了名为“馋阿狸”的麻辣香锅店。

只做外卖,没有堂食。北京望京门店还做成了望京商圈内麻辣香锅品类的第二名。

这是美团继2019年推出新式茶饮品牌“美象美茶”后,对线下餐饮品牌的又一次布局。

互联网大厂开餐厅,已经不是什么新鲜事,此前饿了么就曾开出“未来餐厅”,只不过后面陷入“招商欺诈”风波,最终以一地鸡毛收场。

究竟此次,美团的麻辣香锅店长啥样?背靠美团这棵“大树”的馋阿狸能否在餐饮外卖行业激起水花?

美团开麻辣香锅店了!

据Tech星球报道,美团在郑州、北京先后开了名为“馋阿狸”的餐饮店,主营麻辣香锅,开始探索餐饮自营连锁模式。

1、纯外卖店,一年前就已经上线测试

“馋阿狸”目前一共开了3家店,其中在郑州开了两家,分别为大学城店、金水店,在北京望京也开了一家。

门店营业时间均为早上10点到凌晨2点,第一条评论是在去年五月份。

记者还了解到,北京这家店没有堂食,只做外卖和外带。

2、有店铺评分4.6,有店铺连评分都没有

几家门店的整体评分相差很大。

美团外卖显示,望京店的评分有4.6分,吃过的顾客整体评价比较好,大多集中在“口味不错”“包装精致”“菜品分量足”等方面。

而郑州的金水店评分只有3.8分,大学路店连评分都没有。而且目前这两家门店均处于“打烊”状态,已经没办法进行点餐。

3、“望京麻辣香锅回头率榜”位列第二

三家门店经营情况也大不相同。

美团外卖显示,开在北京望京的店,在望京麻辣香锅回头率榜中位列第二,望京麻辣香锅热销榜中排名第四。

相比之下,郑州的两家门店销量就不尽人意,其中一家店铺月销量为107单,另一家的月销量仅为9单。

4、单店双平台月销量4252单

虽然是美团开的餐厅,但是馋阿狸在竞争对手饿了么也有上线。

馋阿狸北京望京店在美团上的月销售量为2836单。而在饿了么,该店的月销量为1416单,总销量4252单。

外卖平台开餐厅,没有看起来那么容易!

外卖平台似乎都有一颗想进军线下餐饮的心,此前饿了么做了未来餐厅,更早的时候百度外卖也做过类似的项目,但最终都以失败告终。

如今美团开餐厅卖起了麻辣香锅,虽然和饿了么当初的未来餐厅境况不一样,但是也面临着诸多棘手的问题。

1、纯外卖市场过于碎片化,商家很难赚到钱

馋阿狸做的是纯外卖,可纯外卖基本不赚钱。看看那些纯外卖品牌的现状便可窥见这个市场有多么难做:

曾红极一时的笨熊造饭、拼豆夜宵、井号夜宵等品牌如今已经销声匿迹;

被誉为外卖界“教科书”的纯外卖品牌二十五块半,其创始人早已转战了其它赛道;

某粥类头部品牌还时不时传出“卖身”新闻

……

一方面,纯外卖本身就是一种微利商业模型。

对于实体店餐饮,房租、能耗、人力都是基于服务到店顾客配置,外卖只是纯增量业务,哪怕微利都可以正常运转。

而纯外卖的成本和实体店餐饮相比却没有其它可分摊的方式,加上流量与交易高度依赖外卖平台,需要高昂的平台抽佣、推广费用、满减营销、运费补贴、包装交易成本,很难赚到钱。

另一方面,外卖看似是个整体市场,其实特别碎片化,无论哪个品类,商家都特别多,这种情况下做自有品牌,占不到多少市场份额。

以麻辣香锅这个品类为例,在外卖平台上定位馋阿狸所在的望京搜“麻辣香锅”,出来的门店不下30家,有不少还是连锁品牌,馋阿狸2000多的月销量对于市场来说是九牛一毛,很难有出头之日。

2、又当“裁判”又当“运动员”,影响行业生态平衡?

一直以来,餐饮人对外卖平台的感情都很复杂,一边离不开它可一边又对它高昂的抽佣恨得牙痒痒。在掌握着游戏规则的平台面前,餐饮人一直处在很被动的位置。

如今美团自己下场来开餐厅,无疑是又当“裁判”又当“运动员”。这不禁让餐饮人担心:它会不会给自己的门店提供流量支持?

此前,饿了么对未来餐厅的加盟商,就多多少少会将其排名靠前。

目前,虽然从美团外卖上面搜索的结果,我们还无法判断馋阿狸是否得到美团的支持,但无论美团有没有扶持,或多或少都会让人产生这方面的怀疑。

3、餐饮属于重资产行业,和平台型企业玩法不一样

餐饮属于重资产行业,它最大的难点就在于,它不是统一的经营,一个模式复制到不同地方,不同地方面临的环境不同,经营成本也是不同的。有的地方可能会落地开花,有的地方就会夭折。

同时,餐饮产业链比较复杂,很难快速规模化,一旦形成规模,成本也会水涨船高。

这和平台型企业的玩法完全不一样。平台型企业做的就是规模,规模越大成本越小。

因此,通过自己的渠道优势、流量优势去做自有品牌,再利用供应链形成闭环,这一在商业领域常见的玩法并不适用餐饮行业。

美团作为外卖平台,它的优势是标准化能力强、运营能力强、有自有流量,但一个做平台的,去做餐饮,用的还是平台思维显然是很难走通这条路的。

4、直营和加盟,这两条路对美团来说都不好走

未来馋阿狸要想做大规模,要么采取直营模式,要么就开放加盟。可是这两条路对于美团这种平台型企业来讲,都不好走。

一方面,做直营太重,成本太高。

另一方面,现在的外卖能做起来的,基本都是加盟模式,品牌通过加盟去做规模,赚的是加盟费和供应链的钱,但加盟失败率极高,稍有不慎就会引发各路纠纷。

隔壁饿了么的未来餐厅当初就被曝有近20名未来餐厅加盟商因遭遇巨额亏损,而前往饿了么上海总部维权,闹的是沸沸扬扬,未来餐厅也因此被推上了舆论的风口浪尖。

美团如果也走加盟“割韭菜”模式,势必也要面临同款风险,做不好就是砸自己的招牌。

职业餐饮网总结:

美团的麻辣香锅店是否会和饿了么未来餐厅一样,遭遇“水土不服”的窘境,还有待市场验证。

但有一点毋庸置疑的是,餐饮属于典型的线下消费,自有它的经营逻辑,如果纯用平台型思维去做,必定会走得艰难!

本文为联商网经职业餐饮网授权转载,版权归职业餐饮网所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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