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好百客成都谋变

来源: 联商网 牧之 2021-12-30 19:38

出品/联商网&搜铺网

撰文/牧之

中国的商超江湖,从来不是大者通吃,而是门派林立互有短长。

当然,区域市场的超市品牌,也是一向卧虎藏龙。正如佳和之于巨野,雅斯之于湖北,胖东来之于许昌。而在哈尔滨,好百客也称得上是绝世高手般的存在。

经过十几年的不断打磨,好百客才正式走向全国。2020年12月19日,好百客全国第四家门店落子成都,作为远大购物中心的主力店,与其一同在天府之国悄然绽放。

门店以繁荣街市为创意灵感,在国际设计团队前卫的西方视角解读下,绘制出一幅充满烟火气的画卷,实现一种由文化碰撞到行业跨界引发的空间设计畅想,为顾客呈现出活灵活现、引人入胜的场景体验。

众所周知,作为新一线城市的标杆,成都的商业竞争向来激烈。尤其是在商超领域,这是一块兵家必争之地。不论是华润、永辉和大润发等传统巨头,还是盒马、七鲜等新零售标杆,亦或伊藤洋华堂、山姆会员店等外资大鳄,都在成都持续深耕,不断发力。

虽然立足不易,但好百客扎根成都的决心不会改变。开业一年来,好百客因地制宜,不断提升商品力,优化服务和体验,力求实现破局与突围,其前行的步伐稳健而坚定。

差异化破局,提升商品力

近年来,零售新概念层出不穷,新模式也不断涌现,但零售的本质却从未改变,那就是为消费者提供更好的商品和服务。以商品取胜,任何时候都不过时,而好百客恰恰是商品方面下了苦功。

好百客成都店位于远大购物中心B1层,经营面积近4000平方米,超内面积3400平方米,拥有近15000个SKU,商品结构兼具差异化、丰富性、高品质等特征。好百客通过专业买手团队,在全球范围内搜罗优质商品,致力于打造全国乃至世界各地的标志性美食、美酒和食材的集散平台。

据了解,好百客主打生鲜和食品,二者全部品类占比可达80%,仅生鲜品类占比就可达50%。极具视觉冲击的生鲜商品,再加上整洁而富有层次感的陈列,很容易激起消费者的购买欲望。

生鲜占比如此之大,如何有效控制损耗就成为一大难题。首先,好百客在采购源头就进行有效的品质把控;其次,部分商品都采用了预包装处理;另外,蔬菜、水果、鲜肉、美食项目每天19:30-22:00这个时间段都会进行出清处理,分段打折,进一步降低损耗。

好百客也一直坚持差异化商品的打造,以强化自身竞争力。据悉,好百客成都店差异化商品占比可达15%。以La Cave酒窖为例,这里汇集全世界20余个国家和地区的超800款葡萄酒,拥有拉菲、玛歌、木桐、拉图、奥比安等世界五大顶级酒庄的典藏款,也拥有好喝不贵的高性价比酒品。此外,门店还网罗了日本TOP10的清酒品牌,种类非常丰富,满足成都消费者日益提升的品质生活需求。

当然,好百客也为成都消费者带来了具有绝对差异化优势的自营项目,包括美食家厨房学校、营养家配菜、四川料理、手工水饺、COCOA  COFFEE、LET'S  CAKE 面包房等,它们都是首次亮相成都。其中,手工水饺作为好百客的拳头产品,精选各类优质食材,馅料秘制考究,从和面、和馅、擀皮到包制,每个步骤保证纯手工操作,传承了地道东北水饺的精髓。

Let's Cake面包房聘请曾随法国面包MOF大师及意大利甜品世界冠军潜心学习且拥有多年海外从业经验的烘焙主厨,臻选品质级原料,匠心研发,精心烤制。产品以基础餐包手作吐司为主,辅以低糖、低油等功能性及其他硬质类网红面包。

Let's Cake面包房秉持“安全、健康、手作、好吃”的经营理念,所有面包均当天烤制,以保证品质和口感。值得一提的是,在设备方面也是选用烘焙设备中的“劳斯莱斯”——瑞士高比kolb全自动烤箱,成都仅有两台。

与此同时,好百客专业的买手团队通过不断找寻优势基地,严格的评估筛选,为消费者提供了高颜值、高品质、高性价比的自有品牌商品。这些商品包括银鳕鱼、北极鳕鱼、三文鱼、大扇贝、比目鱼、斑节对虾、扇贝柱、牛油火锅底料、俄式乳黄瓜罐头以及坚果、杂粮、洗化用品和生活用品等。

开业一年来,好百客坚持差异化,了解并融入四川当地文化,专注顾客视角倾听反馈和建议,积极求变。开业以来,门店从商品品类、购物环境以及服务方面都在不断进行调整,以期更贴近成都市场。

商品品类也做了很多属地化调整,包括引进双流冬草莓、攀枝花米易芒果、青城山老腊肉以及本地消费者比较认可的新希望奶品等等,甚至手工水饺在口味方面也做了相应调整,比如增加了肥肠馅料等等。

此外,门店商品也维持着一定水平的汰换率。从整体来看,目前国产商品和进口商品的占比与开业之初已经有了非常大的变化。

开业之初,门店国产商品占比30%,进口商品占比70%;如今,通过调整,国产商品占比已经提升到60%,进口商品已经降至40%。而这其中,属地化商品的不断增加是主要原因。

诚然,经营者需要更加了解当地文化并融入当地生活,拥有更加丰富的属地化商品知识,才能在选品方面有的放矢,用优质商品打动消费者。

体验为王,成为美好生活提案者

在颜值经济时代,优美的购物环境确实可以带给消费者更多愉悦感,从而促进消费冲动的产生。好百客成都店整个卖场呈现出一种自然之美,简洁明快的风格再配以暖色的灯光以及柔和的音乐,场景布局彰显质感而又与商品陈列相得益彰。

与此同时,一个优秀的卖场不仅要具有极致的商品力,更要有丰富的体验感,成为引领高品质生活的提案者。作为好百客的特色项目,美食家厨房学校是研习厨艺的烹饪厨房,也是分享生活灵感与喜悦的社交平台,更是好百客的饮食文化教育和美食研发中心。

曾经举办过美厨沙拉茶话会、端午品粽会、营养家配菜新品品鉴会、六一“让爱伴你飞翔”爱心义卖、父亲节亲子蛋糕体验课、美食尝鲜会等众多活动。

美食家厨房学校汇集专业的美食工匠团队,选择纯正地道的优质食材和一线品牌厨具,定期开设内容丰富的烹饪与烘焙课程,采取一对一教学服务。厨房学校致力于表现食材到美食的演变过程及丰富性,不断借鉴欧洲、日本当下最流行的趋势进行组合升级和调整,致力于引领消费者的生活方式。

此外,好百客自2014年起与国际米其林星厨合作开展烹饪课堂、私享盛宴、神秘盒子、红酒节等活动。不过,成都门店自开业之后,由于防疫政策的限制,未开展过相关活动。不久的将来,国际米其林星厨莅临成都好百客依旧可期。

近年来,超市的餐饮化已逐渐成为一种转型趋势,不少超市都增加了门店的餐饮和堂食比例。好百客结合自身情况也迎合了这一趋势,集结了成都最流行的街边美食,打造出热闹舒适的堂食区域—美食岛。这里有乐小忆麻辣烫、鱼吖吖酸菜鱼、老成都小碗菜、如意馄饨、竹笋拌面、老刘家冒菜、火十生煎包、禾稻寿司、逗豆居黄记等等十余个档口,定会满足你的味蕾。

目前,门店已经再次升级并扩大了就餐区,使之变得更加宽敞舒适。这样一来,美食岛成为了吸引周边写字楼及社区顾客进店的引流利器,也让卖场更具烟火气。

好百客更是实现现场厨房与食材相结合,可单独售卖、可现场加工、可外带、可堂食,带给消费者不一样的美食体验。

如今,家庭小型化趋势越来越明显,在家做饭的经济性日益弱化。好百客的营养家配菜项目及美食岛很好地满足了消费者对三餐制作的便利性需求。厨师现场制作,顾客店内就餐,大大提升了门店烟火气和体验感。

精细化运营,打造极致服务

国内超市行业经过了二十余年的发展,目前已经进入转型深水区,面临着前所未有的困难。

在不久之前举办的2021超市发展战略高峰论坛上,中国连锁经营协会会长裴亮表示,当前超市企业转型发展的基本共识是从外延式扩张转向内涵式发展,内涵式发展的核心是“精益化”。

精益化表现在很多方面,比如精细化的选品、更加接地气的餐食和引领生活方式的提案,而极致的服务或许将成为门店核心竞争力的重要一环。

确实,伴随着消费需求的不断迭代升级,极致的商品力势必要与极致的服务相匹配,才能迸发强大的能量,吸引消费者重回线下。恰如海底捞之于餐饮行业,好百客在精超领域的服务同样极致而温馨。

就拿购物车来说,好百客成都店拥有多种不同类型的专属购物车,包括宠物推车、儿童推车、老年购物车以及万向轮小推车等各种车型,满足不同顾客的特殊需求。

值得一提的是,好百客是成都唯一一家提供宠物推车的超市,方便顾客与爱宠一起逛超市。同时,好百客推出的老年购物车在成都商超中也具有唯一性,专为腿脚不便的老人设计,可随时坐下休息。此外,为了顾客的安全与健康,好百客还配备了紫外线消毒机,购物车每两个小时紫外线杀菌消毒一次。

在存包柜方面,好百客推出了4组常温、2组冷藏和1组冷冻三种不同种类不同大小的存包柜,满足消费者的各种储物需求。

在成都,下雨天很常见,为让顾客轻松购物而无后顾之忧,门店特为顾客准备了充足雨伞,免费借用。门店也特设高品质母婴室,给予年轻妈妈和宝宝最温馨的呵护。

如果顾客不想在购物过程中被打扰,可以把免打扰购物牌挂在购物车上,这样在购物期间,导购员便不会主动打扰,十分贴心。另外,门店特设骑手加油站,为外卖小哥提供免费茶饮和手部消毒服务。

与此同时,门店还拥有价值40万元的日本进口RO饮水机、可制造食用级别冰块制冰机、除味机、便民服务终端、复印打印机、微波炉、急救箱、针线包等服务设施。

此外,门店还提供配菜炒制服务、手工水饺现场煮制服务、水果切配服务、免费茶饮、试妆服务、免费染发服务、咨询服务、商品退换货、打包服务、购物礼品包装、送货服务、快递代办、充电宝、广播寻人、零钞兑换、失物招领等各种顾客服务

据悉,好百客成都店的全场景服务共涉及34项,其中11项为成都市场的差异化服务项目。基于顾客全场景需求,好百客从服务形象、用语、设备设施等各个方面,为顾客提供最舒适最贴心的个性化服务。

受疫情影响,消费者线上购物习惯得到进一步强化,到家业务需求上升。目前,好百客成都店通过美团、饿了么以及远大商业集团自己的云商城等三大平台,实现错位经营,门店线上销售占比接近10%,而Let's Cake面包房线上销售占比已达30%。

如今,线上线下一体化趋势日趋明显,实体零售也需要数字化手段去解决降本增效问题,同时提升购物体验。好百客成都店基本采用电子价签,展现价格、产地、规格等信息,科技感十足。

与此同时,店内的传统纸质海报也被电子大屏所取代,绚丽的色彩增强了与消费者的交互体验,全面提升商品的陈列美感,刺激消费冲动助力门店提振销量。此外,门店设有12台自助收银设备,大大提高了结账效率。

好百客成都店有三个进出口,没有沿用传统大卖场的强制动线,以效率和体验为先,满足消费者便利购物这一主要诉求。与此同时,在三个进出口处,门店没有布置核验人员,也没有安装电子防盗系统,给予消费者充分的信任和尊重,并由此进一步拉近了卖场与顾客的情感距离。 

结语

随着B馆的盛大亮相,成都远大购物中心A馆B馆正式合体,将以全新升级的面貌,崭新的姿态,打造“天府中轴新中心”,提供更高质的社交生活空间。

未来,背靠这座强大的客流聚力场,好百客的发展前景可以预见一片光明。而自带流量特质的好百客也将实现积极反哺,从而实现双方共荣共生。

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