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无印良品小型业态MUJIcom:首推熟食厨房MUJI Kitchen

来源: 赛扬商业研究 李雪 2022-01-15 09:13

出品/联商专栏

撰文/赛扬商业研究李雪

MUJIcom是日本生活杂货品牌无印良品的小型业态,于2016年推出。与无印良品的标准门店1650-6600㎡(500坪~2000坪:1坪=3.3㎡)相比,MUJIcom门店面积只有264-495㎡(80坪~150坪),主要开在东京、大阪等大城市的人流量大、交通便利的车站附近。MUJIcom 2020年进入中国,在北京的京东总部和上海杨宝龙广场开设了两家门店。

MUJIcom从无印良品的全部商品中精选出日常生活必需的品项,商品结构紧贴消费者的每日生活,更加紧凑精简。力图实现在消费者每日必经之路上,可迅速购买到自己想要商品的、消费者身边的无印良品,以更近的距离高效快捷的触达消费者。

MUJIcom东池袋店2022年1月14日开业,位于东京丰岛区无印良品总部1层,距离大型交通枢纽池袋站步行15分钟,卖场门店面积401㎡。

该店以 “在区域消费者身边,徒步即可的随时买到生活必需品社区小型店”为概念,并首次推出了无印良品的新服务---熟食厨房(MUJI Kitchen),销售店内现制现售的便当。便当熟食可有效提高顾客的来店频率,无印良品希望通过引入熟食厨房,可提高生活杂货等商品的并买率。东池袋店作为无印良品熟食厨房的实验店,未来将这项业务拓展到日本国内的其他无印良品门店。

该店的另一个特点是在卖场内推出社交空间,强化与区域消费者之间的交流,如在门店张贴介绍池袋周边地区的地图,经营当地其他零售店的特色产品等,加深区域之间的纽带联系,力争成为对区域消费者的生活有帮助的门店。

MUJIcom东池袋店的卖场门店面积401㎡,共经营1300个单品,其中食品占比60%,服装与生活杂货占比40%。

在商品结构上,该店除便当熟食外,主要经营无印良品的蒸煮食品、蔬果、日配、冷冻食品以及家居用品等。

从布局来看,该店有以下几个特征:

1、熟食厨房MUJI Kitchen作为重点区域,设置在入口处右手边,方便顾客购买,节省购物时间

2、蔬菜、米、蛋等重点品类与便当关联陈列

3、将毛巾、内衣、袜子、文具、扫除用具等日常用品集中陈列于卖场里侧

4、针对疫情下的居家饮食需求,扩充冷冻食品的陈列区域

5、区域社交空间设置在入口处左手边,顾客进出门店都可看到

无印良品厨房是MUJIcom东池袋店的核心区域,它的设立初衷是希望做一个“闹市区里的厨房”,来替代消费者家中厨房的部分功能,提供店内加工的便当和熟食。这是无印良品首次在卖场里推出现制现售服务。

无印良品厨房秉承无印良品的健康简洁的概念,以“素食”为主题,用应季的蔬菜等食材制作健康的、对身体友好的便当和熟食,服务消费者的每日餐桌生活。

熟食、便当

便当、熟食以蔬菜为主,如多种蔬菜制作的沙拉。便当品类每日更换菜单,打造健康的“每日便当”。熟食采用称重式售卖的形式,顾客可购买所需的量,也可选购包装好的熟食餐盒。另外,还提供提供1人份的熟食、沙拉、净菜、果切的自助服务。

咖喱吧

熟食厨房还提供无印良品门店在售的咖喱和盖饭系列的50多种蒸煮包装食品,门店提供米饭、咖喱加热以及餐具(无印良品店内同款在售)等服务,方便顾客在店内就餐。

蒸煮系列商品精选食材、口味地道多样,无印良品希望通过堂食的方式,为顾客提供品尝不同口味咖喱的机会,同时带动蒸煮食品和餐具的销售。

熟食和咖喱吧还提供外带服务。外带时顾客可自带餐盒,自带餐具还可获赠无印良品的积分。

蔬果与日配

熟食厨房关联销售应季蔬果和新鲜的乳制品、豆制品、大米、鸡蛋等日配商品,这些都是每日餐桌必不可少的食材。无印良品通过提供新鲜美味的食材,让顾客的餐桌变得更加多彩。

乳制品提供制作工艺考究的牛奶、芝士、酸奶以及芝士蛋糕等烤制甜品。豆制品提供采用日本国产大豆原料的豆腐、炸豆皮等。鸡蛋选取了埼玉县天然农场的放养鸡蛋,搭配鸡蛋盖饭的调料和食材销售,每个鸡蛋售价60日元(约合人民币3.4元)。大米从日本各地精选6种大米,采用称重式销售的方式,1合(150g)起卖,顾客可按所需的量购买,也可每天尝试不同产地的大米。

为帮助每天生活忙碌的都市上班族解决一日三餐,除熟食便当外,MUJIcom东池袋店尤其强化了冷冻食品的品类,如可用微波炉加热的杂粮饭团,用平底锅10分钟便可烹制的半成品配菜包(meal kit),并且首次投入无印良品开发的冷冻食品新商品“鳗鱼卷”和“蛋卷”。 

MUJIcom东池袋店还设置了饮水机供顾客饮用,饮水机提供净化过的自来水,顾客可自带水瓶到店取水。为推进绿色环保活动,该店还设置了回收空瓶和保冷剂的区域。

作为绿色行动的重要一环,该店在收银台旁边开设了Food Drive柜台,无印良品联合公益慈善组织NPO丰岛儿童,回收顾客家中剩余的食品和调料,将其送给公益组织儿童食堂和部分有需求的家庭。

另外为方便顾客在营业时间外购物,店外设置了非接触、非人工服务的24小时取货柜,顾客随时到店自取网上下单的日用品、服饰、冷冻食品等商品。

区域社交空间

区域社交空间是MUJIcom东池袋店以连接店铺与区域消费者为目的的社区空间,设置在门店入口左手边的位置。社交空间主要由地图、连接告示板、连接店铺、连接咖啡三个部分组成。

地图IKEBUKURO to GO MAP张贴在入口,以学、食、感、乐为关键词,介绍池袋周边的推荐景点和店铺。

连接告示板是由店员每月对池袋的名店以及本地举办的大型活动进行采访报道,并将内容分享到告示板上。

连接店铺主要介绍池袋本地老店及其特色商品。

连接咖啡是一项分享咖啡券的活动。顾客购买一张咖啡券,并附赠言贴到告示板上,下次到店即可送给其他人一张咖啡券。

通过以上方式,MUJIcom东池袋店希望能融入社区、拉近距离,成为在当地工作的上班族以及附近居民身边的贴心店铺。

作者简介

李雪,早稻田大学商学博士,日本流通经济研究所特任研究员,主要从事零售商、电商、品牌商发展策略的研究。

本文为联商网经赛扬商业研究授权转载,版权归赛扬商业研究所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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