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沸腾的成都,正在成为餐饮人的“朝圣地”!

来源: 职业餐饮网 王春玲 2022-01-15 09:37

没有一个餐饮人,不想去成都!

“问道青城山,拜水都江堰”是这座城市的近景,“窗含西岭千秋雪”是这座城市的远景,这里山河壮丽。

人民公园里来一碗安逸的盖碗茶 ,苍蝇馆子的嘈杂,宽窄巷子掏耳朵工具有节奏发出叮当作响的声音……都仿佛在提醒你,这里是烟火成都。

无论是从产品、营销、模式创新、食材上,川军凶猛,成都早已是餐饮人的“朝圣地”,尤其是在产品上,没有灵感的时候去成都走一圈,准能迸发出新的创意。

10个做餐饮的人,9个都要来成都看看。

门店数超“北上广”,

成都正成为餐饮人的灵感之都!

有一个段子,是这样讲的:“一个馅饼要是从成都天上掉下来,大概率砸到的也是做餐饮的人。”

2018年,成都就凭借正在营业的门店数量,超越“北上广”,成为餐饮门店最多的城市,这里每年都吸引着大批餐饮人探访,如今的成都俨然是餐饮人的灵感之都。

为什么,会有人前仆后继来成都呢?

产品之都:

川菜之乡……全国开店都要来这里找产品!

中国烹饪大师胡先华说:“成都是川菜的发源地和中心,在川菜、小吃、火锅等美食品种和城市氛围方面都具有独特的优势。

现在全国大多数连锁餐厅的招牌产品,多数都有其影子。

采访北京一麻一辣创始人冯岩,谈及创业过往时,他就有提到自己的产品,是在成都周边旅游期间发现的,回到北京后加入自己对产品的理解,重新包装成一门生意,享受品类红利。

同样,来自北京的蜀汆创始团队也表示,自己的水煮牛肉也有学习成都优秀企业,在此基础上进行升级……

像这样的案例不胜枚举。

基本上现在以单品为切入的餐厅,烤鱼也好水煮鱼也好,大多都有成都的影子,这也引得每年都有大批餐饮小白来找餐饮创业项目,餐饮老炮来成都找产品重构,预知什么品类会第二年爆发,来成都走一圈便会知晓一二。

模式创新之都:

擅长品类重构,一年起步100家门店!

过去,小餐饮之都颁给了“福州”,如今成都正在抢占锋芒。

包馔夜包子的创始人姜华,终于在去年迎来了他的爆发之年,将包馔夜包子开到全国55个城市,平均排队时长2小时,这些都源于他的反认知定位,别人白天卖,它晚上卖;别人卖传统馅,它卖火锅味……

当夜幕降临时,它是一座又一座城市的人间烟火气。

来自蜀大侠集团的副牌吃城都,同样在激烈的市场中找准自己的定位,把火锅川菜化,从而破圈。

同样,两年前在成都九眼桥第十一街,一家60平的小店里人头攒动,消费旺季一个月就可以贡献60万流水,老街称盘麻辣烫”的第一家门店就开在了这条街的尽头,在原来麻辣烫的基础上,它用称盘的方式改变了出品方式,开启了全国高速扩张之旅,两年签约门店近千家。

……

像这样的品牌,在成都你永远都可以寻得到,在餐饮整体创新疲软的大背景下,成都却贡献着品类创新、模式创新最坚挺的力量。

营销之都:

一家火锅店的抖音曝光量,和一个著名景点持平!

在一个20多万家餐饮门店的城市,光有好的模式和产品,还是远远不够的,还需要传播。

论营销能力,成都名列前茅,这里不仅有明星助阵,依靠巨大的流量IP获利,还有靠高颜值产品出圈,迅速开到全国的营销方式。

楠火锅,就是这样的一个品牌,在厮杀惨烈的火锅业态里,利用高颜值甜品、九宫格菜品,火速火遍大江南北,其品牌联合创始人李承静爆料,成都一家店的抖音曝光量,和重庆著名景点洪崖洞曝光量持平。

大龙燚的那次暴雨中免费送火锅,蜀大侠6周年用无人机闪耀全城,楠火锅的请抖音达人拍段子……这座城市远比你想象中的会玩,它们不光自己玩,跨界玩,还拉来同行一起玩,妥妥的营销之都。

原材料之都:

调料、动物内脏王国,这里是餐饮人采购重镇!

川人爱美食,内脏尤甚,什么冒脑花、鹅肠、肥肠、爆炒腰花、小郡肝……应有尽有。

川菜海纳百川的性格,也使得生长在这里的人儿,个个都是烹调料理高手。

再加上得天独厚的地理条件,让成都的原材料十分发达,这里有赫赫有名的郫县,全国近70%的豆瓣酱出自于此;这里有成都美食后花园九尺镇,是九尺鹅肠、九尺板鸭的发源地,享誉海内外。

成都也是中国餐饮供应链集大成之地,中国最大的农牧企业新希望、杨国福麻辣烫工厂、天味食品、大龙燚火锅底料工厂四川辣海生物科技有限公司……

每年糖酒会的成功举办,也更加宣示了美食之都的主权,这里俨然是全国餐饮人原材料采购重镇。

为什么是“成都”?

中国餐饮的时尚,不停变脸,总体进化,而成都一直都有存在感。

无论是找项目、找食材、找产品……餐饮人们都会把成都当成首站。

相比于上海的精致,成都接地气;相比于北京的不苟言笑,成都活得有烟火气;相比于美食之都广州,成都又有高性价比……

那么,为什么会是“成都”呢?

1、底蕴浓厚,千百年留下的美食图腾

当杭州人忙着发货,北京人忙着加班,深圳人忙着编程,成都人忙着生活,这里生活多半是吃美食,并非成都人不思进取,而是享受美食的基因在这里延绵不绝。

很多人都忽略了,历史是造就如今美食之都强悍的重要原因。

《成都街巷志》记载:“如果从准确的历史记载来考察,成都最早建城是在战国后期的公元前311年,主持建城的是当时秦国蜀郡郡守张若。从那时起,成都城的位置从来就没有迁移,名字也没有改变。”

这座2300多年未曾改名、不曾迁址的城市,没有流离失所、没有连年战役,人们理应享受生活。

从地理上看,四川盆地被大巴山脉、横断山脉、大娄山等群山环抱,如同生于温室、长于襁褓,生长于肥沃盆地,物产丰富,美食文化得以积累。

这也使得,成都产品基底厚重,产品上拥有绝对自信,比起很多地方这里的产品没有枯竭,城市里没有就去民间挖宝,一个小吃也能撑起一家店,堪称千百年留下的美食图腾。

2、崛起的消费之都,人们爱吃、敢吃

2010年成都成为“世界美食之都”,2014年进入GDP“万亿俱乐部”,2016年跻身国家中心城市,2020年成为最敢消费的前TOP3城市。

在成都太古里,每天各种奢侈品店门前人头攒动;

夜晚的九眼桥,无论多晚都可以看到大把时尚男女深夜买醉;

山姆会员店在成都开设的首店,年销售额轻松突破十亿元台阶

……

成都人的消费能力,不言而喻。

这里不仅是美食之都、也是医美之都,全国夜经济最旺盛的地方,从古至今这里都是天府之国,全中国最安逸的地方,人们不愁吃喝,房价和生活成本较低,人们更愿意把消费用在享受生活上,而吃就是最直接的表达方式,人们敢吃,爱吃,会吃。

此外,除原著民爱外出吃饭,成都每年还要接待近3亿游客,3亿游客的消费力无形中又催化了餐饮旺城的崛起。

3、20万家门店厮杀,内卷加快迭代步伐

“满城成都人,一半做餐饮”

“10米一家小吃,50米一家冒菜店,100米之内必见一家火锅店。”

……

成都以204977家门店,成为全国在开门店数量最多的城市。

对外,烙上口味之城的标签,即便是叱咤餐饮界的大佬们,来成都开店也要三思而行,个体散户更是九死一生……

对内,20万家门店内卷厮杀,内卷加速了这座城市餐饮的新陈代谢,越内卷越需要创新和想办法存活。

所以,你可以看到,高颜值的甜品、夜晚卖的包子、称盘麻辣烫……都出现在这座城市里,这座城市流行过后,才开始全国遍地开花,残酷的竞争环境倒逼了这座城市餐饮新陈代谢速度,和推陈出新能力。

4、创始人抱团取暖,易守难攻

大概两年前,我们在成都做了一档叫《餐饮人一天》的直播节目,直播大龙燚联合创始人王文军的一天,晚上设了一个餐饮人饭局,都说同行是冤家,可对于成都头部企业来说不存在的,当晚蜀大侠创始人、香天下创始人、马路边边创始人,基本成都火锅的半壁江山都出席了……

用蜀大侠创始人江侠的话来说:“我们成都餐饮人心还是很齐的,做活动都一起联名,我们看好项目也会相互之间入股,不会窝里斗,一起做大做强才是我们追求的”。

也正因为如此,外部餐饮很难攻下这座城池,而内部在抱团取暖中,其利断金。

美食,是品味一座城市的捷径。

城市之外,见天地;烟火气下,见众生。

成都以不装、包容、丰富的姿态正迎接着各方餐饮人探访。

本文为联商网经职业餐饮网授权转载,版权归职业餐饮网所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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