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探访“舌尖工坊”,陆正耀能抓住预制菜风口吗?

来源: 联商网 西泠雪 2022-02-24 17:44

出品/联商网&搜铺网

撰文/西泠雪

图片/联商图库

今年春节期间预制菜成为了年夜饭的新宠,火热的表现让其成为了业界的炙手可热话题,各大餐企不断加码,预制菜企业频获融资,自然也吸引了不少商业领域的“追风者”,陆正耀即是其中之一。

近日,陆正耀舌尖科技旗下预制菜项目“舌尖工坊”在北京开出首店。舌尖工坊有何亮点?这一次,陆正耀会抓住预制菜风口吗?日前,《联商网》对“舌尖工坊”北京门店进行了实地探访。

据悉,“舌尖工坊”是陆正耀离开瑞幸后推出的第二个和餐饮相关的项目,布局线上线下两端,以加盟商的模式拓宽市场。

一家“半成品菜超市”

“舌尖工坊”金隅丽景园店位于北京市常营丽景园社区外,临近地铁口。从外部环境来看,其招牌用干净的白色为底色,搭配亮眼的橙色,标注有“超市3.0”的字样,相比于周边其他门店的暗色系风格,比较有视觉冲击感。

门店面积约五六十平方米,设置有岛台、冷柜、休息区和后厨,主要出售预制食材和速烹菜,门店主推APP下单。

据店员介绍,新店开业期间线上下单可享受7折起优惠,购买的商品可选择预约自提或外送。

“舌尖工坊”的口号是人人轻松当大厨,根据官方介绍,“舌尖工坊”通过原产地采购第一手新鲜原材料,利用先进科技加工成半成品,急冻或冷藏储存,冷链运输至零售终端,客户购买后,采用传统厨具或者新型厨具简单烹制,即可成为一道美食。

在产品形态上,舌尖工坊包括预制食材和速烹菜,其中,预制食材针对有烹饪基础的消费者,提供三种不同预处理程度的食材,包括预切割食材、基础腌制食材和深度加工食材;速烹菜聚焦于烹饪技能不佳或时间有限的消费者,分为即烹类和即热类产品。

打开“舌尖工坊”App可以看到,目前上架的商品主要以猪肉、牛肉、羊肉、鱼类等肉类产品为主,分为爆款、新品、荤菜、汤品、预制食材、主食、懒人餐、火锅食材等8个类目,包含100多个SKU,除了完整菜品,还有单独零售的肉类材料以及水饺、速食等。

从价格上来看,目前折后的爆款菜价格多在30元以内,预制食材折后价格多为20-30元左右,也有低于10元的菜品。

整体看来,“舌尖工坊”是一家“半成品菜超市”,门店更像是自提点和加工坊的组合,所售商品除了与厂商合作,部分来自于门店员工在店内的加工,下单方式是APP下单,首次操作时让消费者颇感麻烦, 商品价格还比较适中。

依靠加盟增收

据悉,“舌尖工坊”在全国签约的加盟商已达2500家,从3月开始,这些签约门店将陆续上线。2022年,“舌尖工坊”的初期目标是发展3000个门店。

这不禁让人想起此前舌尖科技推出的第一个餐饮项目“趣小面”,2021年8月刚一亮相即声称要开500家门店。在融资无果后,去年11月,运营还不到3个月的“趣小面”改名为“趣巴渝”,开始不止买小面,上线了新的“冒菜”、“巴渝火锅煲”等川菜菜品,但改名也难改颓势,此时已开出的门店有部分处于歇业调整,第二批城市拓展计划一度叫停,陆正耀曾定下的门店目标几乎近于搁浅。

此次,“舌尖工坊”的策略是全部赋能给加盟商,无直营业务。

从门店模型上看,“舌尖工坊”一共有5种店型,分为A\B\C三类,A类微型店涵盖档口店和店中店,面积10平方米左右;B类标准店面积在30平方米左右;C类店包括体验餐厅店、生鲜超市店,为面积60平米左右的大型店。门店类型不同,加盟费用不等,加盟费用在3万-12万之间,投资成本并不高。

预制菜兴起源于C端用户变得更忙更懒的现实需求,但C端用户更分散,需求也更多元,对产品价格和品质有更高要求,想要抓住C端用户供应链要更高效。

舌尖科技轮值CEO李颖波曾向媒体透露,目前舌尖工坊主要面向C端用户,一旦产品及商业模式成熟,将迅速给B端用户提供相应的产品。

不过在业内人士看来, 没有生产基地和中央厨房的“舌尖工坊”,做的是整合渠道商,整合B端供应链企业的产品通过品牌包装在门店售卖,模式与锅圈食汇颇为相似,但目前来看其后端供应链还不够完善,全靠加盟增收。

据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计到2025年将会突破8300亿元。有机构预测,预制菜行业在未来6-7年有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿级餐饮市场”。

巨大的市场前景也引来了众多玩家,让预制菜赛道竞争激烈,不仅有西贝、海底捞、望湘园、湘鄂情、眉州东坡等餐饮企业的加码,盒马鲜生、永辉超市家乐福、钱大妈等商超也开始纷纷入局,预制菜领域看似是广阔的“蓝海”,却早已有暗潮涌动之势。

陆正耀的“舌尖工坊”以预制菜为切入口,直接瞄准C端用户,也算是另辟蹊径,但其能否在万亿的预制菜市场中走出一条不一样的路,我们拭目以待。

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