用户登陆

没有账号?立即注册

把烧烤摊“搬”进超市,盒马杀入夜市江湖?

来源: 职业餐饮网 程三月 2022-08-06 09:16

“羊肉串、大鱿鱼烤得滋滋作响;小龙虾、烤鱼现炒现烤新鲜出炉;还有卤味、小吃、雪糕等数百种美食任你选……再来一杯啤酒下肚畅爽无比!”

你一定以为这是夏季街边的夜宵大排档吧!

那你可猜错了,这是盒马新开的夜市!

盒马把烧烤摊、卤味摊、海鲜摊、啤酒摊通通搬进了超市里,在下午5点到夜里10点,摇身一变,成了深夜美食大排档,烟火气十足!

吹着空调逛夜市的新体验,引得一波波年轻人打卡,不仅如此,盒马布局夜宵场景还带动了早餐、酒水和线上销量的暴涨!

在夜经济的风口上,盒马的“新型夜市”有哪些特色?对我们餐饮人掘金夜宵有没有启示呢?

01

把夜宵大排档“搬”到超市里,

盒马再次探索餐饮新业态!

创立7年来的盒马,一直在探索餐饮+零售的新业态,从快餐、早餐,到火锅,几番探索。

此次“盒马夜肆”项目盯上了夜经济,从今年4月份就开始在多个城市试点,6月份全国启动。

1、烧烤摊、卤味摊、啤酒摊……上百种夜宵美食

盒马夜肆都开在盒马鲜生超市里,但一到晚上就切换成“夜市”主题,五颜六色的霓虹灯灯牌和标语,时尚又出片。

而且它直接将街边夜市搬进门店,整座超市都变成了热辣鲜香的夜宵大排档,产品主要分以下几大类:

烧烤:超多烧烤品类,不仅有热销的9.9元两串烤羊肉串、16.9元一串铁板烤鱿鱼、红柳枝羊肉大串,还有烤面筋、生蚝、扇贝、鸡翅、韭菜等经典品类。

小龙虾:100元3斤的小龙虾是盒马鲜生的招牌产品,分为麻辣、蒜香、十三香三种经典口味。

海鲜大咖:这里有各种海鲜拼盘,一份两到三人份的鲍鱼海鲜大咖拼盘里有鲍鱼、花蛤、虾等多种海鲜只要99元,元气海鲜蒸汽锅129一份,还有青花椒烤鲈鱼。

卤味小吃:酱牛肉、卤鸭翅、盐焗鸡爪、凉拌菜等,都是夏天宵夜的必备下酒菜,还有烤肠、煎饼等各种特色小吃档口。

精酿啤酒+鸡尾酒:酒也是盒马夜肆的重头戏,不仅推出了夏季限定的盒马原创的果味精酿、2升大桶装的精酿;还有花式鸡尾酒,用新的调制方法,加入新鲜果汁更好喝,折后9.9元一杯,让小众鸡尾酒走向大众。

水果甜品区:饭后再来点鲜切水果以及甜品,盒马推出了自己鲜奶冰淇淋,两元一个,还有具有盒马标志性的“屁股脸”雪糕。

2、下午5点营业到10点,现烤现做烟火气十足

盒马夜肆的的开放时间是从下午5点到晚上10点。

产品不仅品类丰富,而且用现场制作还原了夜市的烟火气,除了此前的海鲜、小龙虾是现捞现做,连烤串也是现烤、鸡尾酒现调。

而且为了更贴近不同地区消费者,盒马在各地夜市的标语都带有地域标签,比如成都是“巴适”、广州写的“烧野食”,产品也有当地特色,比如成都的乐山钵钵鸡,南昌的乳鸽,合肥的淮南土豆片,长沙的臭豆腐等等。

而在广州和深圳,盒马夜市则还原了广东人宵夜餐桌上的必选菜式——砂锅粥,顾客可以自选现成的海鲜、青菜等食材,现场煮成一碗香喷喷的广式粥。

而且部分地方盒马夜肆开业首日现场还有乐队驻唱,边吃边听,夜晚氛围感拉满。

3、夜市带动早餐烘焙暴涨41%,啤酒销量预计破万吨

据了解,为了筹备夜市的商品,盒马今年向湖北潜江、洪湖两个产区,下了一笔约8000吨的小龙虾采购订单,是去年的1倍,同时,在大连庄河包下4500吨39°生蚝。

盒马夜肆的“开张”,带来了不错的成绩,“夜肆成交最旺的时段是晚上7点到9点之间,餐饮类商品卖得最好,其次是酒水。”盒马鲜厨营运负责人翁伯曾表示。

7月以来,盒马的成交额比去年同期增长了22%,成交用户增长了15%,精酿系列增长了154%。预计到今年8月,盒马自有品牌鲜啤系列的销量将突破10000吨,接近3个“水立方”(国家游泳中心)的蓄水量。

“我们发现,夜市还带动了早餐场景的需求,很多用户到店或者在线点宵夜时,会顺带买一份第二天的早餐,烘焙类商品同比增长了41%。”盒马鲜生首席运营官黄丽娜说。

02

商场也刮“夜市风”,

盒马掘金夜经济蕴藏哪些新机遇?

上半年餐饮备受疫情打击,国家统计局公布的数据显示,1-5月,餐饮收入16274亿元,下降8.5%,仅5月全国餐饮收入3012亿元,下降21.1%。

随着夏天的到来,夜经济成了拉动消费的新动力,此次盒马夜肆的布局,又暗藏了哪些新机遇呢?对我们餐饮人掘金夜经济有没有新启发?

1、商场“夜经济”兴起,盒马加入掘金大潮中

风口上的夜经济是个香饽饽。

据《2021中国夜间经济最新发展报告》数据显示,2020年中国夜间经济发展规模超过30万亿元,预计在2022年将突破40万亿元。

不久前,多个城市的市委书记、市长等领导干部带头“逛夜市”,促进夜经济复苏,为餐饮业鼓劲打气。许多地方政府还专门出台了促进“夜间经济”的政策,帮助餐饮市场重新燃起烟火气。

这吸引着众多餐饮大咖们相继入局,摸索新的夜宵模式寻求新增量。

前有肯德基卖夜宵,推出仅限晚上20点到次日凌晨6点供应的“烧烤风味香嫩鸡肉串”和“酱香Q弹鱿鱼串”等新品;后有麦当劳“麦麦夜市”开张,推出夜小堡、鸡架等专属菜单。

更有星巴克、喜茶、奈雪、老乡鸡、海底捞、呷哺呷哺等各个业态的大佬纷纷试水开酒吧,推出烤串等夜宵新品。

商超们也不甘落后,为了迎合年轻人喜欢的夜生活,全国一批购物中心开始打造“夜市”,挖掘夜经济,比如将B1层、天台改造成夜宵小巷、酒吧街、微醺派对……并适当对区域延长营业时间,彻底融入到夜经济模式中。

盒马则借力这股东风,推出盒马夜肆,加入到这场商场掘金夜经济的大潮中。

2、打造“新型夜市”,一站式“配齐”年轻人夜宵需求

相比酒吧、餐饮大排档等传统夜市消费场景,商超店面似乎不太占优势,根据艾媒咨询夜间消费数据,与商超具有强关联的购物仅占12.9%。

但盒马夜肆的推出,探索打造了一个“新型夜市”:

一方面,提供了“吹着空调逛夜市”新场景体验。

以往夜宵大排档都是开在街边的,人们吹着夏天的晚风,虽然烟火气十足,但难免有些闷热,卫生条件也没有那么好,而且还人挤人。但盒马夜肆开在商场里,不仅用现做保留了烟火气,还提供了相对更卫生和更好的环境体验。

而且产品种类非常丰富,从夜宵三件套“小龙虾、烧烤、啤酒”,到卤味、特色小吃、现切水果、饮料冰淇淋等等,都是当下的热门品类,年轻人可以边逛边玩边吃。

另一方面,探索线上线下一体化的夜市经济新模式。

盒马夜肆的产品同步在盒马APP上线,而且门店线上的配送时间也延迟到22点,不少用户还是更倾向于“云逛夜市”,盒马APP端同比增长近20%。

这种线上线下一体化的“新型夜市”可以延伸消费时间、扩充消费品类、带动周边消费。

3、借力夜宵等高频餐饮业态,抢夺消费的流量入口

盒马夜肆红红火火,但这只是盒马落子的一环而已。

它开夜市的核心是打通线上线下交易,实现双增长,以盒马夜市作为导流来激活消费,所以抢占消费需求的流量入口才是盒马夜市的核心价值,以盒马流量为入口,实现品类销售的串联。

就像上文说到的,很多用户到店或者在线点夜宵的时候,会顺便买一份第二天的早餐,烘焙类商品同比增长41%,这意味着夜市得已二次转化。

盒马正在布置一个巨大的消费流量局,而盒马鲜生是最大的消费入口,既能留住消费,又能实现多次的消费转化。

因此,不管是盒马之前开早餐店、快餐店也好,还是后来做火锅生意,在全国门店上线了各种火锅食材和锅底。

它的核心就是借力早餐、夜宵、火锅等热门、高频的餐饮场景为它的APP引流,实现多次转化,形成一个完整商业闭环。

毕竟,在早期采访中,侯毅就曾说:“阿里巴巴做盒马的出发点是做具有实体店的电商,一切围绕流量来经营。”

职业餐饮网小结:

“把深夜美食大排档搬到超市了,吹着空调逛夜市!”

这是盒马赶着商场夜经济的风口,打造了一个新型夜市,以现烤现做为杀手锏,在商场还原烟火气,给年轻人们提供一个新的夜宵场景。

更重要的是,盒马用烧烤、卤味、小吃等高频产品和夜宵这个高频的餐饮场景为流量入口,撬动着线上线下一体化发展,给了品牌探寻到更多的增量和市场想象空间。

这路径值得我们餐饮人学习思考。

本文为联商网经职业餐饮网授权转载,版权归职业餐饮网所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

发表评论

登录 | 注册

你可能会喜欢:

回到顶部