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消费趋势及需求变化,催生餐饮供应链升级整合

来源: 联商专栏 方宝庆 2023-01-18 09:33

出品/联商VIP专享频道

撰文/联商专栏、上海交通大学ICCD中国商业发展研究所副所长/教授 方宝庆

【接上篇:后疫情时代团餐及团餐供应链发展趋势分析》《餐饮供应链整合及投资趋势》

一、餐饮行业现状

1、 市场规模

2021年,全国餐饮收入合计46,895亿元,同比增长18.6%,限额以上单位餐饮收入10,434亿元,同比增长23.5%。

2、市场划分

(1)品类市场:餐饮消费的各品类中,火锅占了最大的比例,达到22%,其次为自助餐,占比12%,也显著高于其他品类。火锅、自助餐容易标准化,易于开店、拓展,在市场竞争中逐渐占据较大的份额。

(2)餐饮O2O市场:互联网营销、数字技术和物流体系的完善,推动了餐饮O2O发展。据凯度数据显示,近年来我国O2O市场增长迅速,2020年,O2O市场规模达到了2.63亿元。结合美团数据的到家O2O餐饮和到店O2O餐饮占比,2020年我国餐饮O2O市场规模接近1.87亿元,占整个O2O市场规模的71.2%,仍有非常大的增长空间。

3、产业链

餐饮上游为餐饮供应链,供应链最上游为农户、畜牧户等生产环节,其产品一般会经代理商、加工商等多环节流入市场,再经批发商、分销商或以中央厨房为代表的供应链企业,流向终端餐饮企业,经加工后,直接或通过O2O平台销至消费者。 

二、“四高一低”,企业存续困难

餐饮已告别暴利时代,属于充分竞争市场,毛利越来越低,而人工、房租、原材料、能源四大成本不断上涨,经营难度日益加剧,行业存在“四高一低”难题。据《中国餐饮业年度报告》,正餐、火锅、快餐、团餐、西餐等市场的净利率水平分别为6.75%、11.76%、6.92%、6.25%、7.86%

据迈点研究院统计,从营收来看,营收同比小幅上升,回暖趋势明显。2022年第三季度,重点监测的企业中共有25家上市餐饮企业公布了财务数据,累计营收总额达到1380.31亿元,同比去年同期上升1.49%;17家企业营收均出现上涨,其余8家企业营收同比下滑。

在疫情防控工作的有效开展下,消费信心逐渐恢复,居民生活逐步迈入正轨。随着各地政府持续加强消费提振叠加暑期旺季影响,疫情逐渐缓和,部分餐饮企业呈现缓慢复苏态势。一部分没有被压垮的餐饮企业,根据客群需求,积极创新,逆势发展,不断提升经营管理能力,进一步推动市场整体升级迭代。期待餐饮企业将在产品、渠道、物流和服务端不断创新,提高数字化运营能力,以匹配和满足新生代客群的差异化餐饮消费需求。

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