出品/联商VIP专享频道

撰文/赵辉

近两年来，中国零售市场进入了休闲零食店的时代。在华中、华南、华东及西南区域，涌现出如零食很忙、零食优先、零食有鸣、赵一鸣、零食舱等不下十余个初具规模的零食品牌，跟风学习者更是不计其数。并且，零食很忙门店数已经突破2000家，零食有鸣门店数也突破了1000家。另外，还有长沙的零食优选、江西的赵一鸣等，门店数也已经突破500家。

中国零售经历大卖场、便利店和生鲜社区店的此起彼伏后，自2021年又迎来休闲零食行业的爆发式增长。在过去的二十几年中，该领域不仅涌现出如来伊份、良品铺子等上市公司，还有如今的老婆大人、零食很忙等零售新锐。虽然中间经过几次迭代，但至今依然保持蓬勃的发展活力。

休闲零食只是副食中的一类，它既不同于蔬菜米面粮油属于生活必须商品，也不同于水果代表营养健康。那是什么促成了休闲零食行业的发展？休闲零食在这二十几年中经历了哪些迭代？以及在2023年休闲零食店将往何处发展？

笔者在休闲零食行业先后从事门店管理、运营、采购及供应链管理等工作。结合自身的工作及学习经历，整理之前的思考及总结记录。对休闲零食店的发展、运营进行总结论述，希望对零食行业经营者及观察者有所启发。

以下是文章的整体架构：首先，对休闲零食店的发展环境及迭代进行论述（第一、二章），了解这些对于熟悉零食店的市场及客群定位非常重要；其次，结合笔者的工作经验及观察对休闲零食店运营进行论述（第三章），主要提出一些问题和思考供大家参考；最后，对休闲零食店涉及的一些问题进行论述（第四、五章）。具体如下：

第一章 休闲零食店为什么会存在

前几天刚刚读完一本关于美国乔氏超市的书籍（《美国乔氏超市》，庞小伟/杨小华著），从中最大的感悟就是：在面临社会环境变化的时候，乔氏准确抓住变化产生的新消费需求，创造了乔氏这种零售模式。回顾休闲零食行业的发展，也正是在社会环境变化产生的新消费需求中，抓住市场机会。

（一）休闲零食领域实体店对比电商的优势

休闲零食本来是超市和便利店里面的一个分类，随着消费需求的增长，出现独立的实体店。笔者2013年在超市工作时，曾观察到超市中的日化等分类由于电商冲击，销售逐年萎缩，但是休闲食品却在逐年增长。

当时的情况是电子商务迅速崛起，首当其冲的就是日化这一类便于运输、毛利率高且购买目的性比较强的商品。食品由于配送成本及消费属性特点问题，线下购物一直是最优选择。

休闲零食的消费特点：冲动性购买、少数量、多品种。以上这些消费需求是线上购买很难满足的，所以直到现在休闲零食线下消费还是占有绝大比重。而且线上零食企业已经进入发展瓶颈，但是线下企业却不断爆发出新的活力。

所以，以经营商品数丰富（普遍有1200多种商品）、价格实惠（比超市低15%以上）、购买方便（社区、路口）为特征的休闲零食专卖店迅速走红。