出品/联商翻译中心

来源/QSR、Subway、Retail Dive、CNBC

编译/松柏

前段时间，赛百味宣布以96亿美元的交易价将自己出售给私募股权公司Roark Capital，后者旗下还拥有数个美国知名的连锁餐饮品牌。此次出售结束了这家三明治连锁店长达50多年的家族经营制。

卖身消息一经释出，立马登上各类头版头条，“餐饮连锁巨头陨落”“麦当劳最大对手败下阵来”“三明治头牌输给街边店”等吸引眼球的标题映入眼帘，但一家在全球经营37000多家连锁店的企业真的会这么轻易认输吗？

早在2015年，联合创始人弗雷德·德卢卡(Fred DeLuca)离世。销售额下滑、门店数不断减少、陷入与特许经营商的“争斗”，问题接二连三地涌现，该品牌的确走上了连续多年的下坡路。德卢卡的妹妹苏珊娜·格雷科(Suzanne Greco)于2018年5月卸任CEO一职后，导致该职位空缺长达一年半。

直至2019年底，约翰·奇德西(John Chidsey)接过这枚烫手山芋，并成为公司史上首位与创始人无亲属关系的CEO。自那时起，“变”这个词就开始悄然在这家企业中生根发芽。

涅槃重生这样的剧本并未如期而至。新冠疫情袭来，导致整个餐饮业陷入窘境。工人短缺、供应链混乱和原料成本攀升等问题接踵而至。对此，奇德西做的第一件事就是遏制高居不下的闭店数。

赛百味为私营企业，并未定期透露财务细节，相关数据从Statista和Cheshnotes收集而来，仅供参考，销售额单位为“亿美元”。制图：联商翻译中心

2021年夏天，该连锁店宣布正式启动持续数年的转型战略，大胆改革传统菜单、升级食材并增加广告支出，以吸引回头客。今年年初，奇德西表示公司正在“恢复昔日风采”。

截至2023年7月，赛百味销售额已连续十个季度实现正增长，数字销售额自2019年以来增长两倍多。2022年其北美门店的同店销售额增长了7.8%，打破了十年前的平均周销售纪录。

逐渐，特许经营者的情绪从“我不确定”变为“我感到更乐观”，再到“继续吧！我们对现状感到非常兴奋”，赛百味北美区总裁特雷弗·海恩斯(Trevor Haynes)回忆道。

海恩斯坦言，每当赛百味推出新的提案，底下的特许经营者就会立即提出反对。但与此同时，这不妨碍他们继续支持公司的发展。“当特许经营店的数量高达10000家时，我们总是会遇到顾此失彼的情形，但在一些重大事件上，大家仍然口径一致。”

按照惯例，赛百味高层每两到三周会下沉到一线市场，组织一次视听考察。首先是参观餐厅，了解实际经营状况，并召集15至20名特许经营商（既包括小型单一餐厅经营者，也包括规模较大的多店餐厅经营者）展开讨论。随后，还会举办一个招待会，邀请超过50名客户，进行深入交谈。

就这样，该餐饮连锁巨头一步一个脚印，从商品到经营者，逐个攻破。接下来，本文将从北美区总裁特雷弗·海恩斯的视角，具体解读该企业在过去几年所采取的“自救”措施。

一、开启以“食品”为核心的品牌重塑计划