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每天排队4h 这家南京美食的代表品牌靠的是什么?

来源: 联商网 潘帅妮 2019-06-05 16:16

联商网消息:如果你去过南京,那你一定会知道南京大牌档。

这家创始于1994年的南京大牌档是南京人展示独特金陵菜系的古典饭店品牌,在南京每天4小时的排队记录几乎无人打破。盐水鸭、美龄粥、王府泡椒鸡、烤鸭包等多种多样的美食俘获了吃货的心,俨然已经成为南京美食的代名词。

目前,它已在全国的14家城市和新加坡开设了57家门店。其中,杭州首店已于2018年9月28日在西溪印象城正式营业,而第二家店也已于今年的5月31日正式亮相金沙印象城。

在杭州第二家店开出之际,南京大牌档华东区市场负责人接受了《联商网》品牌星探栏目的独家专访,和我们讲述了在20多年里南京大牌档的成长故事。

一秒穿越金陵,古色古香

一般到了饭点,门口排着长队已经是南京大牌档的日常光景了。伴随着一声“客官,里边儿请”,只要你跨过门槛就会有民国打扮的“店小二”们来招待,并带到座位上进行点餐,在这里就连菜单也是古色古香的味道。

《联商网》在现场看到,整个南京大牌档在装修方面保有江南旧韵,以清末民初的风格为主,让人恍如置身江南小阁、清末民初茶楼酒肆,楹联灯幌满布,古装堂倌穿梭,大红灯笼高挂堂中,红木桌椅静置屋内。青瓷碗碟、木质桌牌,一切都展现着古老金陵的气韵,充满了中华传统民俗风情。

对此,南京大牌档华东区市场负责人表示,“我们每个门店都会基本保持一致的门店装修风格,只做一些微调,所以现在很多消费者看到这些灯笼都会自动联想到南京大牌档。”

当然,即使每一家门店的风格都基本保持一致,但其中的门店布置却到处充满了巧思。比如陈设的匾额楹联都是从民间搜集来的古董;包间和卡座都是以南京的地名命名;屋顶悬挂的黄色灯笼和门头上贴的挂钱,也是大牌档的独家特色;戏台上还聘请了退休的评弹老师定期登台表演;门口的老先生被称为“堂倌”,他迎客时说的四字成语叫“鸣堂语”,正是这些元素为食客构建了一个古色古香的金陵世界,并成为南京大牌档引以为豪的特色。

▲连买单都是在“钱庄”结账


▲戏台


▲古色古香的菜单

留住老味道 核心竞争力是餐饮文化

在中国幅员辽阔,餐饮地域风格鲜明的情况下,南京大牌档一直把“留住老味道”作为自己的slogan。

在菜肴制作方面,南京大牌档认为美食是共通的,好吃是首要的,并不需要为了迎合某一个地方而特意做出改变。所以尽最大可能保持原汁原味,只有这样当天南地北的食客来南京大牌档就餐时,也都能体验到金陵传统美食之美,这就是南京大牌档的魅力。

虽然南京大牌档并不会特意为了某一个地方制作新品,但是它仍然秉持着“不时不食”的理念,近几年每隔三个月都推出全新的应季菜品,以季节为区分呈现不同主题的菜单。比如现在正值小龙虾上市,南京大牌档便抓住时机,独家推出了花雕冰醉小龙虾,给食客带去了崭新的体验。

▲花雕冰醉小龙虾

传承和发扬中华传统文化,并将这些传统文化传播给下一代,也一直是南京大牌档在坚持做的事情。

关于这一点,南京大牌档华东区市场负责人告诉《联商网》,南京大牌档不仅在全国各地门店都开设了公益大牌学堂,教小朋友制作中华传统点心,并在南京邀请非遗老师开设非遗专场课程。杭州门店的公益学堂也将会在下半年开出。

大牌档非大排档 华东布局正在加速

值得注意的是,此南京“大牌档”非“大排档”,而是真真切切的充满了金陵特色的南京“大牌”。

从1994年开出第一家门店,经过25年发展,南京大牌档已经在全国各地拥有了56家门店,同时还进军了新加坡,开出了其海外首店。尽管这个开店速度在业内看来并不快,但是南京大牌档始终坚持稳打稳扎,不断打造自己的核心竞争力,近几年也开始在全国范围内排兵布阵。

《联商网》获悉,今年华东区将会是其布局重点,目前南京拥有12家门店,上海拥有7家门店,年内将再开2家达到9家门店,杭州也将在今年8月份于湖滨银泰in77迎来第三家门店。

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(来源:联商网 潘帅妮)

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